乌龙茶制成红茶 夏茶摇身变成香饽饽

  西湖龙井资讯平台6月27日讯：铁观音一年分四季采制，分别是春茶、夏茶、暑茶、秋茶。夏茶产量少，这一直是茶行业的惯例。夏暑茶生长的季节，气温高，日照强，鲜叶含水量少，制茶较春秋茶略逊一筹，因而收购价较春秋茶低许多，除此之外，夏暑茶除需早采还要嫩采，否则青叶的老嫩程度不一致会造成摇青发酵不均。许多茶农对于这项费时费力又不赚钱的买卖热情度不高，通常选择直接将夏暑茶从枝头剪去。但是这看似不值钱的夏茶，今年却被不少泉州茶农善加利用，变“废”为宝。一方面通过创新工艺技术，将夏茶制作成红茶，成为市场的香饽饽；另一方面也在积极摸索铁观音夏茶的制作工艺，来提高茶叶身价。
    夏茶制成红茶涨身价
    对茶叶制作工艺深有研究的安溪大茗府魏长玉，早在三年前就开始研究如何将夏茶制成红茶，并颇有心得。他告诉记者，通过这几年的反复研究，他已经摸索出一套比较成熟的红茶制作工艺，目前他制作出来的红茶在口感、韵味上别人还很难超越，一斤毛茶甚至能卖到1000元。有了这门技术，他感觉更加从容了，不管是应对夏茶，或是春秋茶遇到下雨天，他都有办法克服。
    在安溪，魏长玉并不是个例。安溪茶技术推广站杨站长介绍，最近2~3年，安溪已有部分茶产区，如西坪、长坑等地茶叶基地，通过尝试将夏茶制作成红茶，取得了不错的效益。她告诉记者，目前铁观音中的黄旦、梅占、茗科一号等品种比较适合制成红茶，所以制作红茶的茶农主要集中在这些茶产区，虽然尚处于摸索阶段，不过做出来的茶品质也已相当不错。
    为什么能把铁观音制成红茶？她认为，这个跟红茶的制作工艺有关。“乌龙茶对季节气候要求较高，天气闷热做出来的品质不好，而红茶相对来说，对于季节气候要求没有那么高；另一方面，每个季节铁观音的内涵成分都不同，铁观音的夏茶也更适合制成红茶。”杨站长说。
    其实不只是在安溪，将夏茶制作成红茶的技术近一两年也在永春推广开来。永春农业局周副局长介绍，在永春，原来大多数夏茶没有采摘，用来养树，但是今年永春夏茶生长季节气温较低，苦涩味较淡，不少茶农就请来制茶专家，将夏茶制作成红茶，并取得不错效果。一方面适应市场需求，另一方面增加茶叶的花色。
    周副局长介绍，目前制作成红茶的永春茶叶主要是佛手、水仙两个品种。佛手制成的红茶汤色红艳，具有上好的红茶的特征，而且乌龙茶制作成红茶，保留了乌龙茶本身的花香、果香，香气馥郁，具有自身独特的优势，颇受市场欢迎。目前制成的红茶毛茶，好的一斤能卖到70~80元，而以前夏茶只能卖到20~30元一斤。
    技术创新提高乌龙茶品质
    但是将夏茶制成红茶毕竟是少数，据了解，目前泉州多数茶农还是从加快技术创新，提高乌龙茶的制作工艺，来提高夏茶的质量，或者通过对夏茶的修剪和施肥，来提高秋茶的产量。
    众所周知，下雨天制茶，茶叶的品质就会大打折扣。今年安溪春茶采摘时就因遇到雨季，使茶农收入蒙受损失。感德铁观音制作技术研究会会长陈清元告诉记者，夏季同样是雨量多的季节，所以如果能在下雨天制作出好茶，这对于提高夏茶的品质也大有帮助。日前感德铁观音制作技术研究会就联合当地茶农开展了一场雨天制茶的试验，以期摸索出一套雨天制茶的工艺出来。就在最近的一个雨天，当地茶农分三个小组，分别采取不同的工艺进行制茶，通过对脱水、摇青等多个环节不同工艺的尝试和反复比对，目前研究已经取得了一定的进展。陈会长表示，接下来还要专门针对夏茶的制作工艺进行专项试验。
    除了提高夏茶的品质之外，通过对夏茶的修剪和培育，来提高秋茶的产量，也不失为提高茶农收益的一个好办法。安溪茶技术推广站杨站长介绍，为了保证秋茶的产量和质量，目前不少安溪茶农通过创新技术放弃采摘夏茶，只对夏茶进行修剪、施肥，来调节秋茶的采摘时间，同时也增加秋茶产量。“过去秋茶产量仅占10%~20%，但是通过对夏茶进行修剪、施肥，可以使秋茶的产量达到20%~23%，甚至25%。因为品质好，秋茶卖价高，所以从全年看，效益不减反增。”

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