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武夷岩茶,岩骨花香——影响岩茶香气的因素

爆米花 发表于 2012-6-16 10:54:44 | 显示全部

    武夷岩茶作为十大名茶之一,一向以岩骨花香为茶人所爱,那么,影响岩茶的香气有哪些因素呢?
    一:茶叶树种
    茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。
    二:发酵程度
    发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气有青香--→清香-→ 花香-→ 果香的一个转化过程。
    三:焙火程度
    焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。
    焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)
    四:生长环境(山场)
    不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。
    五:其他因素:
    不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同    如 :夏秋茶的夏暑味,冬茶的冬味。
    茶叶在陈放后形成的香气,如陈味。
    另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。如:
    烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
    青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
    馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因:茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
    焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。
    反青味:茶叶保存过程中受潮产生。
    对茶叶香气的影响因素较多,对于茶叶香气对茶叶品质的具体影响将在品鉴一节中做具体的表述。
    另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。

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编辑:camel

评论列表 ( 评论3 ) 显示全部 倒序浏览

  • 资深散户

    2012-6-17 20:19:32
    终于看完了~~~  
  • vincentye

    2012-6-18 05:17:51
    有才的不在少数啊  
  • xxEPywiX

    2012-6-18 09:34:51
    很好!很强大!  
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