潜心研学铁观音的冲泡方法

    西湖龙井资讯平台6月8日讯：2005年，我登上“奇秀甲天下山”的庐山，第一次面对面欣赏了茶艺表演，品尝到庐山云雾茶的清香淡雅，令我陶醉不已！从庐山返回阳泉后，无论喝什么茶，再也找不回云雾弥漫的意境和悠然自得的心境，品茗没了感觉。2009年的一天，应邀与友人一同品茶，那香高韵长、醇厚甘鲜的铁观音再次令我醉心，自此结缘铁观音，潜心研学冲泡铁观音的方法，对茶具的选择和茶叶的品质也略有心得。
　 《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。”茶、水、器、火四者，环环相扣，泡铁观音不仅水质一定要好，烧水的火候要到位，并且对茶的品质与冲泡器具的选择也尤为讲究。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
　　盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具，又称 “三才碗”“三才杯”。盖为天、托为地、碗为人。现在市场上的盖碗花样纷呈，白瓷、青花、青瓷、彩瓷、玻璃、紫砂，各种材质数不胜数。
　　在诸多茶具中，冲泡铁观音用白瓷盖碗，搭配公道杯、茶滤、品茗杯最佳。凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究 “察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具为直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”。大壶泡茶，茶温易冷却，香气易失散，不耐喝且失却趣味。此外，茶泡久了，品质会下降而色败香散。若用紫砂壶泡茶，经多次与盖碗比对之后，选择盖碗泡茶更有利于挥发出铁观音的香气，而紫砂壶的密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，茶的香气也就差了一筹。
　　铁观音泡好后，盖子要斜盖碗上，留出一道大小足以倒出茶水的缝隙，经茶滤滤掉茶渣倒入公道杯，再斟于品茗杯，以观其茶汤，茶色黄浓艳似琥珀。然后，轻轻拿起碗盖，闻其香高韵长的天然茶香，这也是品茗铁观音最重要的一个环节。接着，慢慢饮下茶汤，体会回甘绵长、齿颊生香、令人美妙之感。最后观其形，铁观音为珠茶，干茶与展开后的茶叶体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底，好的叶底外形椭圆，齿疏且钝，肥厚而富有光泽。
　　饮茶完毕若不及时清洗干净茶具，茶垢会结在茶具上，两三次后瓷白色就会泛黄，破坏白瓷如玉的圣洁感。
　　上好的铁观音需要有优质的土壤条件和海拔较高的茶区。海拔较高的茶区，土壤矿质营养丰富，气候温和，昼夜温差大，云雾弥漫，雨量充沛，有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中呈清香型物质的形成。另外，不同季节对铁观音品质的影响极为显著。一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏茶品质最差。春茶香气清高，滋味浓厚甘爽。夏茶香气最低，滋味苦涩。秋季天高气爽，昼夜温差大，特别有利于芳香物质的形成积累。所以秋季所制铁观音，香气尤为高锐持久，也就是人们常说的“秋香显露”。但秋季茶叶中构成茶滋味的物质明显少于春茶，因而秋茶常表现滋味较淡薄、不耐冲泡的特点。
　　而立之年，研学茶艺、问道铁观音带给自己的快乐无以言表。每每品茗上好的铁观音时，我会呼儿唤妻，一同感受铁观音的静心清神、心旷神怡。时日久了，不觉中妻儿也都迷上了铁观音。

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