安溪铁观音：扁壶散尽韵骨

   西湖龙井资讯平台6月6日讯：当扁壶很容易让条索形的安溪铁观音舒舒展展地容身其内，并不会有任何压力或挤迫时，安溪茶就会尽数将全身上下的香气释放，连带着也散尽一身的韵骨。
　　遇到再焙制的安溪铁观音，如何才能免于泡出“焦味”呢？选用烧结温度较低的紫砂壶是不错的选择。要是遇到陈年（五年以上）铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶满一些，倒水出水时要快一些！这种高密度置茶、低密度出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵。
　　想要泡出浓、香、郁的焙火安溪铁观音茶，壶形可以不拘。置茶入壶内，以六分满为限，因茶焙火后较破碎，需防止出水孔被阻塞。因此只有采取快冲快取的做法，才能得到真味！ （摘自池宗宪著《铁观音》，译林出版社出版）

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