苏鹏鸣：研究制出铁观音新品种

　苏鹏鸣，1960年出生，福建省安溪鹏程茶业有限公司董事长、福建省农学会名誉会长、福建省“十大茶人物”、安溪茶叶协会副会长、泉州市技术能手，铁观音珍珠蜜茶专利权人，系安溪县国家一级茶叶技师、国家一级评茶师、国家二级茶艺技师、茶叶检验工程师“”四师“”获得者，曾获泉州市“”五一劳动奖章“”,多次荣获泉州市、安溪县乌龙茶审评拼配技术大赛一等奖。

　福建省安溪鹏程茶业有限公司董事长苏鹏鸣热衷于开发茶叶新品种。
　　苏鹏鸣小时候就喜欢茶，1981年，他进入安溪县虎邱茶叶收购站工作。
　　“那时，我常常到乡镇的一些大茶场驻点，和茶农一起论茶，评茶。”他回忆说，评茶旺季，他往往一天要喝一百多个茶的样品，喝到“茶醉”.“但我却喜欢这样的感觉，有点飘飘欲仙。”后来，苏鹏鸣掌握了新的评茶方法--“干评”,“干评”的难度比喝茶大很多，就是茶不用泡出来喝，只是通过赏其形、闻其味，也能大概地判定茶叶的质量和价格。除了评茶，他还和茶农一起制茶，制茶技艺飞速提高。不仅如此，他还建了一个实验室，深入研究茶叶发酵过程。
　　说到苏鹏鸣的绝活，首推他的拼配技术。每样茶的色、香、味、韵都不大一样，通过茶叶拼配，把具有一定的共性而形质不一的茶叶，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起，以提升茶叶的质量。“安溪铁观音之所以好主要因为它有韵味，我的拼配技术在韵上下足了功夫。”在取得评茶师、制茶师、拼配师等称号后，苏鹏鸣还专门去茶艺学校学习茶艺，获称高级茶艺师。
　　苏鹏鸣对茶叶的研究远不止于此。
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　　他发现，除了传统的清香型、浓香型铁观音外，人们还希望喝到不同品种的好茶。
　　苏鹏鸣首先从历史入手，他发现，安溪有一种蜜茶，制作工艺已经有几百年的历史。这种蜜茶有健胃消脾的功能，一些安溪人家中藏着蜜茶，家里有人腹胀，喝一点就能缓解症状。不过，他发现，安溪传统的做法是把蜂蜜倒入已经制作好的熟茶当中，蜂蜜并没有渗入茶中。他通过反复试验，研究出一种蜜茶制作的新方法，还在蜜茶中加入珍珠粉。
　　这几年，为了寻找新品种茶树，苏鹏鸣经常带上干粮和水，和茶农、茶艺师一起走进安溪的深山老林。仿效神农尝百草，他们进入深山后，如果看到野生茶树，就摘下来试试口感，“觉得适合栽培的，就剪一段枝条带回来。”这些茶树长成后，苏鹏鸣又研究新的制作技艺。如今，通过寻找到的新茶品种，他已研制出安溪之前所没有的苦茶、甜茶、酸梅茶，部分制作技艺正在申请国家专利。“我正在寻找辣茶品种”,如果找到并制作成功，茶叶将拥有酸甜苦辣咸五味。
　　此外，他还在开发可以直接食用的茶，这种茶制作好后，无需再煮或炒，就能直接吃，它或将成为不错的下酒菜。
　　代表作：铁观音珍珠蜜茶
　　该茶叶在中国（上海）国际茶叶博览会获金奖，在“6·18”海峡两岸职工创新成果展览会上获银奖。制作蜜茶时，首先要蒸发掉茶的水分；其次是合理配比茶、蜂蜜、珍珠的成分，掺杂在一起；再次是将它们放入缸中浸泡，浸泡一段时间后要反复盘缸，浸泡总时间达两三年；最后，浸泡的蜜茶要微波杀菌。该蜜茶有传统蜜茶健胃消脾的功效，还能润肠、通便、美容。
    (文章来源：泉州晚报)