海峡茶俗之畲族：人客入家便泡茶

    茶是畲族百姓必备的饮料，用茶来敬老待客是畲家的传统习俗。
    畲族自称“山哈”，是我国人口较少的民族之一，散居在我国东南部的福建、浙江、江西、广东、安徽省境内，其中90％以上居住在福建、浙江的广大山区。
    茶是畲族百姓必备的饮料，用茶来敬老待客是畲家的传统习俗。每年逢清明采茶时节，畲家的媳妇必亲自采制几斤绝对上等的茶叶，并加以密封贮藏，到大年初一那天，妯娌们就争先恐后邀请父母及亲戚叔嫂到自家品一杯“春节茶”。她们不仅在采茶过程中十分考究，在沏泡时也十分注重技巧：煮茶的水必取村中最为洁净的山泉，煮沸的开水必稍搁片刻再行沏泡，茶具必选用半透明镂空细花的薄胎瓷碗，冲泡时必先以少量开水润湿茶叶，然后泡至七分满。再观沏在杯中的茶叶，可见汤色亦浓亦淡，如酽如醇；看盏中的叶芽，若眉若花，栩栩如生；赏手中的茶杯，见香雾缭绕、云气袅袅；啜杯中的茶味，回味悠长、清香扑鼻，令长辈们尝后倍觉心旷神怡。据当地老人讲述，畲家媳妇用茶孝敬长辈、和谐邻里是传统风俗，发展到今天，这种茶俗更增添温馨的家庭气氛。
    畬族是“人客入家便泡茶”的热情好客民族，畲家的客人进门不分生熟，必先敬茶。而泡茶待客，就是要喝三碗茶。所谓三碗茶，就是主人家端茶敬茶时，客人不能搁着不喝，或只喝一碗，因为畬族有“喝一碗是无情茶”之说，一般都要喝两碗。只有第三次冲满后，可以搁着不喝，因为有“一碗苦，二碗补，三碗洗洗肚”的说法，让客人“补了”就好，何必定要人家“洗洗肚”呢！如果客人确实不喜饮茶，也要事先声明，这样第三道茶主人就随客意不再冲泡了。但在浙江景宁惠明寺地区，由于长年云雾缭绕，使得惠明茶不仅香浓味甘，且数冲不淡，因此客人若喝上三杯、五杯，主人更为高兴，以显示自己的茶叶品质上佳。总之，在畲家作客，主人必以茶敬待，让你喝个够，喝出“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯味犹存”的惠明茶韵。
    畲族的“宝塔茶”，则是福建福安畲族同胞在长期的生产生活中形成的一种独具特色的婚嫁习俗。“宝塔茶”文化说的是，男方送来的礼品要一一摆在桌上展示，女方会取猪肉、禽蛋等过秤，男方一语双关地问道：“亲家嫂，有称（有亲）无？”亲家嫂连声答道：“有称（有亲）！有称（有亲）！”接着，女方用樟木红漆八角茶盘捧出五碗热茶，这五碗热茶像叠罗汉式般叠成三层：一碗垫底，中间三碗围成梅花状，顶上再压一碗，呈宝塔形，恭恭敬敬地献给代表男方的“亲家伯”品饮。亲家伯品饮时要用牙齿咬住宝塔顶上的那碗茶，以双手挟住中间那三碗茶，连同底层的那碗茶，分别递给四位轿夫，他自己则一口饮干咬着的那碗热茶。这简直是高难度的杂技表演！要是把茶水溅了或倒了，不但大伙无茶喝，还会遭到“亲家嫂”的奚落。另外在献茶时，通常还有一段对歌习俗。看来，畲族的迎娶对“亲家伯”的功力颇有一番要求，一般人难当此任。
    事实上，宝塔茶是畬族婚嫁仪式中的一项习俗，此俗可是婚俗茶俗和杂耍的结合体，行此“绝招”者需经反复学、练才能有“专业”功夫，昔日都由男方的“当门赤郎”（亦称“亲家伯”）操作。遗憾的是，怀此“绝招”且能担任“当门赤郎”者如今已寥寥无几，而婚嫁仪式中宝塔茶的施行也日渐罕见，它逐渐被简单易行的喝“卵茶”（加糖和蛋花的甜茶）所替代，其情趣已失却大半。
    畬族的岁时节令和婚育寿丧等，均和“茶”有关联，如正月的“出行茶”、腊月的“送神茶”、婚嫁时敬奉舅公的“九节茶”，乃至有老人逝世，要手捏一根茶枝去的“百终茶”等等。宝塔茶是颇具畬族特色的婚俗，而三碗茶则是畬家日常待客的茶俗，不论是什么习俗，可以说畬族是“无处不离茶”。

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