海峡茶俗之政和配茶

    “配茶”习俗体现了闽北农民纯朴、热情、友善的一面，是他们热爱和追求美好生活的一种表达方式。
    政和是福建省著名茶乡，这里有着悠久的种茶历史，并出产许多名茶，有工夫茶、红牡丹、白毫银针、茉莉花茶等。这里的人们种茶、饮茶、用茶、爱茶、说茶、写茶，渐而发展为“茶文化”，有茶节、茶歌、茶舞、茶诗、茶礼等。政和配茶风俗别具一格，有别于闽南的“品茶”、浦城的“桂花茶”等。
    政和“配茶”，主要集中在高山区的汀源、杨源、镇前等乡镇。这一带平均海拔在900米以上，平日里云雾缭绕、细雨蒙蒙，在冬春两季更是寒气袭人。这期间，农民极少进行农事活动，人们多围坐在火炉旁和灶旁，边取暖边聊天，逐渐形成了“配茶”习俗。据考证，这习俗起自唐代，先在富人家流行，宋时得到发展，成为民间普遍的习俗，经明清时期完善后，一直延至今日，是政和地区民众极喜爱的传统礼仪。
    政和百姓的配茶历史悠久，花样也有很多不同。如，正月或平时稀客来访时一定要在茶水里加一块冰糖，有的还加入一枚橄榄或几粒花生仁。讲究饮茶的人家，在秋季会收集桂花晾干，碾成粉末和冰糖混合，用木板模型压成各种花型的小糖片，叫桂花糖。待客时，用一两片桂花糖配一撮清明茶叶或其他高级茶叶冲泡，清香四溢，别有风味。镇前镇一带高山区的饮茶方式更是别具一格：客到时用一小陶罐放进灶膛里，以旺火将水烧开，冲时放一小撮茶、一块红糖在碗中，茶色褐绿，味甜可口。当地妇女则多用各种咸菜配茶，她们往往围坐在摆满豆腐乳和咸菜的桌子上，冲泡好热茶后，边品茶边吃咸菜，还一边拉家常，别有一番情趣。
    “配茶”的经过很是讲究：先将茶叶放入陶壶或铜壶中，置于炉灶炭火边加温，约三十分钟左右水沸，然后添到茶碗中。用这种方式泡出来的茶清香可口、余味悠长，深受人们的喜爱。后来，又发展成不把茶叶直接放入壶中，而是待水开后直接冲泡，这也就是当今政和人们泡茶的习俗了。
    此外，配茶的茶食也是丰富多彩。首先在方桌或板凳上摆上“土特产”，这些特产主要有四大类：一是带壳类，有南瓜籽、豆籽、瓜籽、向日葵籽等；二是菜干类，有豆干、萝卜干、茄干等；三是酸菜类，有糟菜、糟萝卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜类，有咸笋、咸萝卜、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。每逢喜庆佳节，亲朋好友少则几人，多则十几人围坐在一起，配茶聊天、品茶阔论，茶香弥漫，其乐无穷。
    当然，“配茶”发展到今天，已经成为政和人招待亲朋好友的一种礼仪，很是讲究。当亲朋来访，尤其是有贵宾光临时，热情的主人便忙碌开了：炉灶口煎开水，锅中炒豆子、南瓜籽，再摆上丰盛的各种莱干、酸菜、咸菜等，待水开后冲茶，大家边喝边谈，场景其乐融融。
    “配茶”习俗体现了闽北农民纯朴、热情、友善的一面，是他们热爱和追求美好生活的一种表达方式。朋友，你若有兴趣，就请到闽北政和来，亲享“配茶”的无比乐趣吧。

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