八马浓香铁观音，你懂的有多少

　随着人们生活水平的提高，喝茶已经从单纯的品饮享受，转变为融入文化与养生的更高层次。泉州历来是各品牌优秀铁观音同台竞技之地，“浓香型铁观音经典之作”——八马赛珍珠热销泉州，为人们带来了既传统又时尚健康的品饮之风。
　　赛珍珠引领浓香风潮，八马茶业详解浓香知识
　　记者关注到，近年来，茶叶专家、老茶客和商政高端人士三类人群对高端浓香型铁观音最为偏爱，于是“送礼就送赛珍珠”成为一种风潮。带着读者对浓香型铁观音的好奇和疑问，记者来到八马茶业。八马茶业常年致力于浓香铁观音的生产和推广，旗下产品赛珍珠可称为浓香铁观音代言产品。八马副总经理林荣溪接受了记者的专访。据了解，林荣溪1985年毕业于福建农学院茶叶专业，为高级评茶师、高级农艺师、全国茶叶标准化技术委员会委员，长期在大型茶企工作，对浓香型铁观音研究颇深。
　　选料、拼配、烘焙
　　三大关键炼就浓香
　　记者：林总你好，很多读者虽然已经喜欢上浓香型铁观音，或者刚开始接触浓香型铁观音，但对浓香型铁观音并不是特别了解，今天我准备了一些读者比较关注的问题，想要请教您。
　　林荣溪：虽然这几年浓香型铁观音才开始日渐流行，但大家应该知道，其实浓香铁观音不是近几年才出现的，相反，它是最传统的，历史上出口到海外的铁观音全是浓香型铁观音。浓香型铁观音是老祖宗留给我们的宝贵财富，宣传它是每一位热爱安溪铁观音的人的责任，我很荣幸可以为读者介绍浓香型铁观音的一些知识。
　　记者：请问浓香型铁观音应该如何定义?浓香铁观音的制作要经过烘焙，是不是对毛茶的要求会比较低?
　　林荣溪：简单地说，浓香型铁观音是在传统半发酵的铁观音毛茶基础上再进行精制烘焙的铁观音成品，也可以理解为熟香型铁观音，其关键加工工序是“精制烘焙”。在这个环节，火候的掌握很关键，可以根据原料的情况和市场的需求加工成轻火、足火、重火等香型。
　　其实浓香型铁观音对毛茶的要求很挑剔，随着铁观音种植和初制的发展和变化，并不是所有的铁观音毛茶原料都适合做浓香型铁观音，一般要选择嫩度适中(不宜太嫩或太老)、发酵足够、烘焙后能“入味”的原料。
　　记者：浓香型铁观音和清香型铁观音在制作环节上有什么异同?
　　林荣溪：浓香和清香的初制加工工序是一样的，只是浓香型铁观音再增加精制烘焙的工序。从狭义上说，两者是在烘焙火候程度上的不同，打个通俗点的比喻，就像生花生和焙熟花生的区别。
　　记者：高档浓香型铁观音有什么样的品质特征?
　　林荣溪：浓香型铁观音分级很清楚，根据《地理标志产品 安溪铁观音》国家标准规定，特级浓香型铁观音主要的特征是：条索圆结、重实、肥壮;色泽乌润、砂绿明;香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显;汤色金黄、清澈;叶底肥厚软亮、红边明、有余香。
　　浓香铁观音
　　暖胃最养生
　　记者：很多读者都关心如何选购浓香型铁观音的问题，请您谈一下应该怎样鉴别浓香型铁观音的品质?
　　林荣溪：鉴别浓香型铁观音一样要根据色、香、味、形四大因子来评价。首先要依据自己的需求选择不同浓香厚度、相应火候的茶，其次，选购浓香型铁观音时应尽量选择香气纯正、味道醇厚、有音韵、回甘好、耐泡的茶，这样的茶方为上品。
　　记者：现在大家都很关注茶叶的养生功能，浓香型铁观音有什么保健功效?
　　林荣溪：茶叶所具有的保健功能浓香型铁观音都具有，同时，因浓香铁观音发酵充分，茶黄素、茶色素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，肠胃较弱的人群也能适应。
　　记者：作为茶行业的专家，您觉得广大茶友在饮茶方面有没有存在误区?
　　林荣溪：其实不止在茶行业，在很多其他领域都会存在不少误区，存在误区是正常的，但作为专业人士，有责任引导消费者走出误区。下面我简单列举几个常见误区：(1)觉得茶叶越嫩越好。实际上，经科学试验，茶叶的第二、第三叶内含物含量高于芽。(2)把第一泡茶倒掉。经科学试验，第一泡茶汤所含物质占40%以上。如果因习惯要“温茶”，也必须在2秒以内快速冲掉，才不会使营养物质流失掉。(3)认为浓香铁观音是低档茶。浓香型铁观音在原料和技艺上的要求都相当高，高端浓香铁观音必须采用高端原料，技术含量更高，数量有限。(4)认为铁观音青汤绿叶的就好。各类茶都有其特定的品质特征，乌龙茶属于半发酵茶，传统的汤色是金黄色，现代清香型铁观音汤色也应是金黄泛绿。
　　赛珍珠是传统的
　　也是时尚的
　　记者：很多茶友因为认可八马赛珍珠，进而喜欢上浓香型铁观音，可以说，现在市场上有很多浓香铁观音产品，但有的茶喝起来就是不醇厚滑爽，这是制作环节的问题吗?
　　林荣溪：主要还是毛茶原料和烘焙技术问题。以下三个环节没有掌握好，就加工不好浓香型铁观音：一是选择原料，不是每个地区的原料都适合加工成浓香铁观音;二是拼配，要根据取长补短的原则，按一定的比例拼配;三是掌握火候和烘焙时间。不同区域、不同山头、不同级别、不同季别、不同发酵和不同老嫩原料要用不同烘焙温度和时间。
　　浓香型铁观音的加工要遵循“茶为君、火为臣”的关系，原料不好的茶加工不成高档茶，而原料好的茶有可能加工成不好的茶。
　　记者：和市面上的其他浓香型铁观音相比，八马赛珍珠有什么特点?
　　林荣溪：八马家族加工浓香型铁观音已有上百年的历史和经验。八马王氏家族从百年前东南亚赫赫有名的“信记”茶行，到新中国成立初期国营安溪茶厂首席茶师，再到上世纪70年代国营安溪第八茶厂首席茶师，直到现在的八马技术团队，对于加工传统铁观音代代相传，从不间断，不断完善。
　　八马浓香型铁观音产品的特点可以概括为四个字“传统经典”。首先，选料严格;其次，精制加工工艺精湛，善于把握“茶为君，火为臣”的乌龙茶精加工要领;第三，级别分明、产品系列化。而在品饮上，以八马赛珍珠为代表的经典浓香铁观音有五大特点：一是滋味醇厚，口感厚实;二是、炒米香、兰花香、果味甜香三香合一，感官享受愉悦;三是既耐泡又耐保存;四是很养胃;五是安全绿色。

做对的事情比把事情做对重要。  

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