浙茶风情

　　浙茶风情
　　未及一月，两度游杭，半为西湖半为茶。
　　冬日的杭州，安详和美。湖边少行人，又逢得冬季里少有的艳阳日，便在柳浪问莺处，拣了个地方吃茶。正对着大片茵茵绿草，延着到湖畔。柳绿还未曾退尽，疏疏朗朗地在风里摇曳，远远地漏出湖面的微波。茶来了，啜一口，顿时浑身筋骨松散。尽日忙碌，错过多少美景良晨。
　　茶自然是龙井。店家写明，龙井20元，自带茶30元。当为奇闻。杭州人之敝帚自珍可见一斑。其实浙茶多姿彩，只因龙井之名太显，余者多不能为世人所知。在此试举几例。
　　安吉白茶：芙蓉曾在此提及。该茶近几年在各种茶博览会广做宣传，终于得以进入周边城市。此白茶非彼白茶，实因树种为稀有之白叶茶树而得名。其芽叶在生长过程中发生色变，由嫩黄而白而翠绿，有别于其它树种。叶色全白时，应似雪般好看了。该茶的特点是清爽，无杂味，叶子在水中如花般开放，十分美丽。“无杂味”三字，对于绝大多数茶，只有特级顶级方能做到。如龙井，一般的茶有炒锅气，以致普通人以为龙井所特有，其实上等龙井清而淡。又如铁观音，稍有差池，则出现火气，泡茶者需使用技巧避免此杂味。而安吉白茶，绝不会出现异味，且可用滚水冲泡，无熟闷气，随时可饮用，不似其它嫩绿茶难伺候。只可惜价高，高过龙井。
　　羊岩勾青：乃是意外之喜。在西湖边青藤茶馆，因要尝试新品种茶，随意点了一这款。不料茶汤入口，即有种温润之感一丝一丝在口内弥漫。禁不住闭了眼，细细感觉茶汤的柔滑，有如海浪拂过手臂。那种惊喜，难以言表。自以为喝了多种浙茶，或青涩气或炒米味，除了白茶与龙井，以为浙茶不过尔尔。可见山外有山，小子无知啊。该茶出自浙江临海羊岩，新制茶，外形有点儿卷曲，色泽青绿，故名勾青。多是一旗二枪，较耐泡，无新研制茶的草气，很柔和。冲泡时需特别注意水温，应偏低，如碧螺春水温即可。当初买得两罐回家，以近龙井的水温冲泡，略无青藤的那杯柔润，初以为茶叶不同，调了几次水温才得其味。
　　雪水云绿：好茶名，出桐庐之风景佳胜处，为新制茶。模样清秀，颇有富春山水之灵气。因多选肥厚茶芽，可做三起三落之试验，且色泽翠绿，比之君山银针更有可看处。可惜上品难得，近年来所得之雪水云绿，瘦，味涩，水落处青气刺鼻，不复当年。
　　径山茶：古时名茶，原是蒸青绿茶，产于杭州附近径山。日本和尚到径山寺里学佛，顺便学了制茶与茶礼，就成了日本现在的蒸青茶与茶道。而在径山，却已经失传了。现在喝到的径山茶，已是炒青，细细地卷着，重重的炒锅气。曾饮一名为“径山有机茶”，没了锅气，叶底却十分破碎，无甚特色。近来也出现了蒸青茶，销往日本去了。
　　开化龙顶：近年来名声崛起的浙茶，做法仿龙井，但炒青没有龙井重，所以色翠。且芽头重过龙井，可观水中起伏。因产地在浙南，出茶早，明前即可大量上市，但无自身特色。
　　九曲红梅：西湖地区出产的另一好茶，200多年历史，可惜现在鲜为人知。早年闽北人迁至杭州，开始制作红茶，九曲原意为武夷之九曲也。香气比祈红略清，色不及滇红艳，然自有特色。该茶最好品质为谷雨左右采制，有别于绿茶。
　　另外需提及青藤茶馆，其绿茶多有特色。喝过以茶馆命名的“青藤雪芽”，颇佳。去过杭州几大茶馆，多半徒有其名，不及青藤。私自又猜测，店主或为一读书人，敬仰徐渭，故以青藤为名?
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去市场买东西，杀价先杀四分之三，现在杀一半行不通了。  

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