为什么只有云南能生产普洱茶？

普洱茶是中国茶叶中一个极为特殊的品种。我们说它特殊，其中一个主要原因，是这种茶所依赖的茶树品种与资源唯有中国独有，而在今同则只有云南独享。这与我们平日接触到的绿茶、红茶、乌龙茶不同。这些条不仅中国有，越南、日本、马来西亚、印度、斯里兰卡、商尼亚等一些国家和地区都在生产。而普洱茶则不同．有着极强的地域性，是云南的唯一，中国的唯—，当然也是世界的唯一。
  为什么只有云南能生产普洱茶?
  前几年，曾围绕为什么只有云南能生产普洱茶展开讨论。当时争论的议题是：普洱茶为什么只能在云南生产?其他地方生产的普洱茶就不是普洱茶?
   这是一个看似简单又极难回答的—个问题。
   一种解释是：云南普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料，这种大叶种晒青毛浆不仅是普洱茶一大特色，也是云南独享的茶叶资源，因为云南的茶树基本上是以大叶种茶树为主，资源的优势决定了普洱茶只能在云南生产。这种说法有一个疑问：大叶种条不仅云南有．在广西、湖南、海南等地都有大叶种茶。那么它们的大叶种茶与云南的大叶种有什么区别?而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科研帮助移植的。如果将这些地区大叶种按照云南传统的晒青工艺制成的毛茶，再经过后发酵加工成散条和紧压茶，难道不是普洱茶吗?
   第二种解释：普洱茶的制作工艺是祖辈传下来的“保密工艺”，具有一定的神秘性，只有云南少数人及个别企业掌提，为云南独享。云南以外的人很难得到，即使得到了也无非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以．有不少人曾建议政府将普洱茶的制作工艺列为“国家机密”。这种提议，并非“妄想”，也非独创，是有先例的。云南白药集团生产的很多药品都被列为国家级保密配方，属于国家级机密。可是，这里也有一个问题，云南各个产茶区近几年已有上干个企业已经获得了普洱茶生产许可证(即QS)，并也在生产普洱茶。当一个“国家机密”已经形成遍地开花的态势。这个“国家机密”还存在吗?加果说云南白药的保密配方不是云南白药独家掌摔，而是百家、甚至干家……它的保密配方还存在?可能有人会不认同这点，认为事到Qs(生产许可证)不等于拥有普洱茶核心技术。那么普洱茶的核心技术到底是什么?云南上千家通过账生产许可的企业所不能生产普洱茶?或认定它生产的不是普洱茶呢?显然，这种说法不能成立。
   第三种解释：认为普洱茶只能在云南生产，是因为普洱茶不仅是云南地方名茶，还因为普洱茶中的普洱两字也来自云南的一个地名，有地域性保护的要求。这种说法似乎也欠妥。我们知道，以地名命名的茶叶在中国有很多．如西湖龙井、洞庭湖碧螺春等等。这类地方名茶通过茶名前加地名的前置限定(如龙井茶前加西湖二宁)，的确起到了区域性保护作用。但普洱茶却不能套用这个概念。这是因为：一是地名加茶名的命名方式一路保护的区域都很小，如西湖龙井，地域的概念十分狭小。可普洱茶就不同，普洱茶涉及的原料及加工范围已远远超过了普洱地名的限制，是云南一个大的地域概念。历史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范围，后来更足扩大至云南大部分区域。说句玩笑话，既使现在，相对大多数普洱茶消费者，他们只知勐海、下关，不知思茅(普洱市前身)。如果不是恩茅市改名为普洱币，很多人还误认为普洱茶只是一个浆叶名称．跟地名毫无瓜葛；二是地名加茶名的命名方式还有另外种局限。以龙井茶相碧螺春茶为例，云南自20世纪中叶就尝试用云南本地的台地茶按照西湖龙井的工艺生产云南龙井茶，用碧螺吝工艺制成的云南碧螺春茶，量制作的工艺在今天已相当成熟。
   我们不能说云南龙井茶就不是龙井给，也没人说云南碧螺者就不是螺春。应当部属于绿茶的大家族。用五南的绿茶制作者的活说．他们制作的绿茶虽然做工上没合西湖龙井与洞庭湖碧螺春那么“精细”，但条气却比它们十足，茶叶的耐泡性也比它们强。这种说法府当是既不气馁，又十分客观。同样，云南普洱茶在近几年风起云涌时，全国很多产茶区也借势大昌生产“普洱茶”。那么这个普洱茶可以称为广西普洱茶、四川普洱茶、贵州普洱茶吗?如果不行，那么为什么云南生产的龙井茶和碧螺春就可称作云南龙井茶和云南碧螺春．临到其他地几生产的普洱茶就不是普饵茶了呢?
   其实，当时之所以引发的这场争论，是源于近几年普洱茶市场上经常出现的一个奇怪现象：非云南普洱茶产区所生产的普洱茶无论其外观、汤色和口感，与云南背但茶表面上没有太大的区别，有的层至可以说“形似”到了极致，但仔细品味，仍明显感到缺乏一种“神似”。同时，这些产品最大的个弱点，是普遍不具备储存价值：刚生产出来的品质尚可以假乱真，但存放一段时间后，则品质快速下降，与云南普洱茶“越陈越香”正好走向反面。
   同样一个有趣现象发生在20世纪70年代中期，当时云南国计划经济的原因，大量生产绿茶，普洱茶的生产几乎停止。其出口香港地区普洱茶的重任落在广州几个茶厂身上。但是．香港的商人仍然通过各种渠道，呼吁云南重新恢复生产普洱茶，其要求之强烈．竟惊动了当时的国务院。由当时外留部副部长李强(粉碎“四人帮“后任部长)亲自挂帅，研究以复云南留洱茶生产。香港商人为什么对云南生产的普洱茶情有独钟呢?
   于是，问题又回到厂原点：普洱茶为什么只能星云南独享的产品?难道它真的不能任异地(指非云南普洱茶生产区域)复制与生产”它的独特性与唯一陛到底是什么?
   类似的事情不仅发生存普洱茶身上．如广东的荔枝、百布与台海交界的冬虫夏草、长白山的人参等等，都曾带给我们冲种疑惑。
   生物学常识告诉我们：当一 种物质或一类物质反其衍生的产品不能在其他地区“复制”．具答案只有一个：即这类物质的天然注、遗传性、系统性与不可复制。
   也许，有人会追着提问：就算普洱茶足云南的唯一，难道只有唯一才是最好的吗?我们说，当然不是。唯只是一种现象，不代表全部。我们这里强调的唯—更多的是涉及茶树品种与资源的唯一阵，独特工艺的唯一性，陈化过程的唯一性，特殊功效的唯一性。这些唯一性构成了普洱茶的“四奇”。

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