胡继承：绿茶、干净茶，是贵州茶产业的两大“法宝”

贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承在会上致辞。现将演讲内容整理出来，以飨读者。

中国六大茶类中，绿茶创制历史最早，绿茶一直是我国生产规模最大的茶类，是受众最多的茶。大家都知道，贵州是一个古老的茶区，这里有茶籽化石，有很多古茶树，云贵川包括湖南、湖北的一部分是中国茶叶的核心产区、原产地地带。最近十多年来，贵州茶产业快速崛起，茶园面积从2006年的不到100万亩发展到现在700万亩，实现茶叶总产量45.2万吨，茶叶综合产值841亿元。贵州有几百万老百姓以茶为生、因茶致富，贵州的茶园正惠及更多的老百姓。

贵州茶叶的快速崛起，原因是多方面的。其中很重要的一条就是坚持了把绿茶作为贵州茶产业发展的主战略来定位。目前我们产量的74%是绿茶，绿茶产值占80%以上。其次是贵州种植的90%都是特别适制绿茶和红绿兼制的茶树品种。

一、绿茶作为贵州茶产业的主战略

把绿茶作为贵州茶产业的主战略来定位，是因为贵州是唯一兼具“ 低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染 ”的全境高原茶区，“黔属各地皆产茶”。

贵州是中国高品质绿茶的核心产区。贵州绿茶游离氨基酸总量4%-6%，平均含量为5.61%，水浸出物在40%-50%之间，平均值为45.8%，茶多酚含量主要分布在22-28%之间，平均含量为19.13%，咖啡碱含量在3%-5%之间，平均含量为4.37%。我们在座有很多媒体，有很多专家，实际上，用数据说话是最重要的。这茶为什么好?这茶为什么适合做绿茶?这茶为什么适合做红茶?它都是有数据支撑的。我们对贵州绿茶做过系统分析，检测茶样的氨酚比平均值为0.29，氨酚比≥0.2都适合做绿茶，比值越高绿茶品质越好。我们刚才说了贵州绿茶的游离氨基酸含量平均为5.61%，然后茶多酚含量平均含量为19.13，用这个游离氨基酸数据5.61➗茶多酚含量19.13，这个就是氨/酚比，大于等于0.2的，适合做绿茶，这个是最基本的科学，这是一个常识。贵州绿茶高水浸出物、高氨基酸、高氨/酚比、低茶多酚的品质特点，独特的自然生态环境，孕育出贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”独一无二的品质特色，具有高海拔冷凉云雾绿茶的典型性，以省为单位，贵州明显有别于贵州以外产区生产的绿茶。

正是这样，贵州绿茶于2017年获得了农业农村部颁发的全国第一个以省为单位的农产品地标，到目前依然是全国唯一的一个。实际上我刚才给贵州做的广告，凡是海拔高的山区，它都与贵州有共同的特点，黄山等，这些都是高山云雾出好茶。所以说中国的好茶都产在那些高山云雾、云雾缭绕的地方，这点大家要相信。贵州绿茶它覆盖贵州全省9个市(州)、61个县，目前已授予314家企业用贵州绿茶这个地标。中国十大名茶都匀毛尖包括信阳毛尖、西湖龙井，这些都是中国的老牌十大名茶都是绿茶。

历史上贵州十大名茶中有九个是绿茶,我们贵州的都匀毛尖以及湄潭翠芽、绿宝石、梵净山茶、凤冈锌硒茶等都是贵州绿茶的典型代表，也在今天区域品牌20强的榜单上。大家都知道，抹茶起源于中国，日本发扬光大，但是最好的抹茶在中国，在贵州，贵州高原抹茶已经成为贵州绿茶新的增长点，贵州贵茶集团拥有目前世界最大的抹茶单体车间，是国内最大的抹茶生产、销售企业。另外在贵州种了40—50万亩的白化茶，表现也很好。

二、绿茶、干净茶是贵州茶产业的核心竞争力

一个绿茶、一个干净茶，是贵州茶产业的两大法宝，是贵州茶产业的核心竞争力，我们做了700万亩茶，我们坚持做规模化、工业化，我们的口号是为大众做好茶，我们的口号是“干净、好喝、不贵”，所以说，贵州绿茶是贵州干净茶的典型代表。我们是中国、是世界上最早禁止茶园使用除草剂的，现在贵州700万亩茶山，我们基本上禁掉了除草剂，另外我们是中国最早禁用水溶性农药的，我们现在除茶园全面禁用除草剂外，贵州禁用农药有128种，远高于国家68种的水平。以绿宝石、高原抹茶为标志的贵州绿茶都是欧标茶的典型代表。所以我们很多地方讲：“贵州茶·干净茶”，这是有道理的。

刚才跟大家讲，因为致力于推进绿茶，我们都去中国很多的地方、产区去学习借鉴，同时也在反思贵州绿茶什么地方做得不好?

我们现在还习惯采用杯泡，依据是绿茶比较嫩，所以一定要杯泡，其次是要80—85℃沸水冲泡，后来我们研究了这个事情认为不妥，所以改进了冲泡方法，这个冲泡方法就叫贵州冲泡，在这里推荐给大家，大家可以下来可以用“贵州冲泡”冲泡一杯绿茶试一下。

一是泡绿茶，一定要用“高水温”沸水冲泡。二是要“多投茶”，不要相信人家说的绿茶要清淡，投2g、3g，要“高水温”、“多投茶”，三是要“快出汤”，投5g、6g茶，水冲进茶叶里，茶滋味就冲出来了，从进水到出水，大概10-15秒，天下武功唯快不破，四是要“茶水分离”，五是“不洗茶”，要洗的茶，做的厂家要检讨，为什么一个长在深山的食品、一个食品工业的，你要洗茶!要洗的茶，厂家要检讨，要洗的茶，消费者买的时候要小心!因为茶叶的第一泡下去30-40%的氨基酸就会浸出，被浪费掉，鲜爽味就会不在。今天为大家分享绿茶冲泡的“贵州冲泡”方法，大家可以回去试一试。另外，欢迎大家到贵州所有的展馆去看，你们可以查询“贵州冲泡”。

我认为所有合格的茶，都不用洗，都能高温冲泡，同时最关键的就是茶水分离，我们不要受到限制，说这个茶一定要杯泡，这些都是莫须有的。今天说的这些都是有数据支撑的，欢迎大家讨论，更欢迎大家来使用。

众所周知，贵州每年都会举办茶博会，在2018年前，我们的主题叫中国贵州国际绿茶博览会，非常遗憾这个名字没有坚持下来。所以说，持续举办世界绿茶大会是一个好的举措，衷心祝福世界绿茶大会越办越好。

谢谢大家!