低谷中的铁观音怎样涅槃？
核心提示丨说起“铁观音茶”，相信河南的茶友们都不陌生，就连几年前记者还没进入“茶圈”的时候，就听说过这款福建名茶。十年前，安溪铁观音茶作为河南茶叶市场的“外来户”，初来乍到便为河南茶友打开了一扇新世界的大门——用大茶缸喝茶的日子已一去不返，用盖碗泡铁观音、小口品功夫茶逐步成为流行。然而不知是否遵循了“盛极必衰”的市场规律，这几年铁观音的日子着实少了几分前些年的风采英姿……分析
“盛极必衰”还是另有“隐情”？
铁观音在2006年前后进入河南市场便一路走高，据统计，在2010年，铁观音茶更是占据了郑州茶叶市场近半的份额，迅猛风头一时无两。然而，好汉不提当年勇，如今铁观音茶早已无法继续在河南茶市上独占鳌头，这是盛极必衰的市场规律还是另有隐情？
为了一探究竟，记者专程采访了河南铁观音茶界的“大腕”、河南省茶叶商会副会长、来自铁观音故乡福建安溪感德镇的章远新。章远新告诉记者，历来文化底蕴深厚且人口众多的河南，其茶叶市场在十年前却几乎是块亟待开垦的“荒地”。于是乎，这块香甜可口的“大蛋糕”可谓是见者“眼红”，谁都想分上那么一块。一时间，云南普洱、福鼎白茶、西湖龙井等名优品种先后涌入河南茶市，瓜分了铁观音的市场份额。可值得深思的是，或许造成市场流失的根本并不是其他茶类的大举入侵，而是铁观音茶自身出了点“小毛病”？
一杯好茶，在它香气氤氲的背后，凝结的是茶农的心血和汗水。章远新告诉记者，制作铁观音茶对温度、湿度要求极为苛刻，正因为海拔、温度、湿度的差异化，才使得“山顶茶”和“半山腰茶”在口感上的天差地别。今天采摘下来的鲜叶，天亮之前一定要赶制出来，工人忙到凌晨四五点都是家常便饭，一天也就能睡三四个小时，人工成本高不说，而且因种种因素的限制，产量自然相对较低。“市场那么火，量跟不上怎么行？”
所以在市场大环境的催化下，“现代工艺铁观音”也就应运而生了。什么是现代工艺？简而言之，就是利用空调，人为模拟出一个低温干燥的环境，降低了人工成本不说，还极大提高了产量，可谓是“一举两得”。这就是茶商们所说的“空调茶”。空调茶口感更加新鲜，但是久饮之后，寒气会侵入人的体内，这也就是为什么很多人喝完铁观音会感到胃疼。
于是，“内忧外患”的铁观音茶“理所应当”地迎来了一场“滑铁卢”，那么涅槃之后的铁观音路在何方？章远新给出的答案是，“静下心来，回归传统”。
辨识
传统工艺铁观音到底好在哪儿
分析
传统工艺铁观音和现代工艺铁观音究竟有什么区别？章远新告诉记者，首先，传统工艺铁观音相较于现代工艺的铁观音，最显著的特点就是“耐泡”。理论上一泡茶泡上个十几道完全不是问题，而“空调茶”能泡六七道已是相当不错。其次，传统工艺制作的铁观音，重摇青、重发酵，制出来的茶不仅口感醇厚、茶叶耐泡，茶汤香气更富有层次感，且汤色也不像新工艺的铁观音那般清汤寡水，而是似冰糖水般清澈明亮。
为了给记者展示这一点，章远新为记者泡了一泡传统工艺铁观音。记者细闻之下，铁观音特有的香气沁人心脾，举杯细品，我发觉那香气不是飘散在茶汤之外的，而是融入水中，令人齿颊生香。章远新说，现代工艺的铁观音闻起来鲜度很高，但是喝起来似乎除了清甜，茶汤的厚度和变化欠缺了一些。
最后，传统型铁观音也是体寒茶友们的“福音”，因为它不会对胃造成负担。章远新说，传统工艺的铁观音重发酵，摒弃了利用空调制造人为环境这一做法，使茶叶中的寒气得以很好地褪去，茶性转向温和。喝起来自然不会胃疼。他认为，不能因为现代工艺铁观音轻发酵，吹空调的做法，而让铁观音本身背上伤胃“这口黑锅”。
亮点
老铁横空出世
铁观音经历了这次低谷，是否就一蹶不振了呢？章远新表示，虽然被其他茶类分掉了部分市场份额，但河南茶客的“基数”正在不断扩充。铁观音的清雅香气令其成为最易被茶友们接受的“入门茶”，每年都会吸引一批新茶客。他们的不断加入，保证了铁观音市场的相对平稳，并没有“翻车”。近年来，安溪县政府也开始大力推广传统工艺，同时也出台了相关条规，从根源上扭转了铁观音“盲目发展、急功近利”的不正之风。
除此之外，“陈年铁观音”也以它那独一无二的醇厚韵味吸引了一批忠实茶客。章远新表示，虽然“老铁”还在市场培育期，走的量不是很大，但是它的回头率很高，前景令人期待。
在记者看来，再熟练的老司机也会偶有剐蹭，没有一条路是顺风顺水的。就像世纪初的普洱茶，十几块钱的茶炒到几百甚至上千，直到2007年的普洱崩盘，才有了今天普洱茶这般稳健、扎实的发展走向。也许，现在的低谷对于铁观音并非坏事——不破不立，只有真正到了低谷才得以反思，希望未来的传统型铁观音能够尽快重振旗鼓，迎来属于它的涅槃。
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