茶艺 发表于 2012-2-1 15:55:59

乌龙茶作青大大提高PG活性

为了探明乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的变化规律，选用金管、白叶单极的新梢，设置了新工艺摇青和在新工艺基础上加大强度摇青2个处理，并以在制品的不摇青处理作为新工艺的对照，研究了各处理过程在制品的果胶酶（PG）活性动态变化，同时研究了Ca2+处理对PG活性的影响，并结合相关生化成分的变化探讨了PG在做青过程中对乌龙茶品质形成的生化效应。结果表明，茶鲜叶晒青后，PG活性明显上升，并在摇青期间的一摇或二摇后PG活性达到峰值；在新工艺基础上加大摇青强度，PG活性逐步下降，摇青处理的PG活性明显高于不摇青处理；Ca2+能显着抑制PG活性，PG活性变化与可溶性糖含量消长有密切联系。

会有天使替你爱 发表于 2012-2-2 09:48:07

必须顶

rayeyes 发表于 2012-2-2 16:29:44

给我一个女人，我可以创造一个民族；给我一瓶酒，我可以带领他们征服全世界 。。。。。。。。。

笔迷元老院 发表于 2012-2-2 21:59:52

支持~~

忧郁王子18 发表于 2012-2-3 04:32:56

声明一下：本人看贴和回贴的规则，好贴必看，精华贴必回。

苦命的泥鳅 发表于 2012-2-3 14:17:55

呵呵，找个机会...

敲牧依依 发表于 2012-2-14 23:07:50

不错,顶的人不多啊，快点继续











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爱的兴高博 发表于 2012-2-26 22:37:46

谢谢了。。。 我很赞成，继续努力吧











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