铁观音春茶新鲜上市 价格或比往年高
3月底至4月中下旬是红茶、绿茶春茶集中上市的季节，而对于钟爱铁观音的茶友来说，进入4月，也可以开始期待即将上市的春茶了。不过，今年记者从南安多家茶场了解到，受天气影响，南安铁观音春茶推迟开采，基本到现在才开始陆续上市。对此，业内人士表示，虽然采摘时间推迟了，不过并不会影响今年铁观音春茶的品质，预计价格会比去年略有上涨。而且这几天连续的晴好天气，也为铁观音春茶采摘及制作提供良好的气候条件。今年铁观音春茶价格或比去年高
日前，记者从南安市蓬华镇苏厝村的龙泉茶场了解到，该茶场于2日才正式开始采摘铁观音嫩芽。“新鲜制作出来的铁观音春茶已经有茶商预订了，至于价钱，还要等春茶大批量上市后才好确定。”该茶场负责人苏剑锋表示，今年受阴雨天气影响，茶叶开采较迟，从毛茶的质量来看，今年春茶品质还不错。往年的4月28日就陆续有茶场开始采摘春茶，今年明显推迟了。
南安市向阳乡益源茶场的铁观音春茶也于昨日上午新鲜上市了。据该茶场场长林金龙介绍，茶场仍延续纯手工采摘，因为采茶成本较高，今年春茶采制的量较小，但整体质量不错，预计市场价格会高于去年。
“今年温度比往年低，所以今日才开始采摘。”眉山乡的皇旗尖生态茶园总经理黄宝贵告诉记者，今年经历了罕见的霜冻后，铁观音的生长期放缓，采摘时间也就延迟了。不过，今年铁观音在经历寒潮后，大部分虫害虫卵被霜冻有效控制，虽然采摘期延迟，但是质量反而会有所提升，如果接下来采摘期间天气好的话，整体价格会比去年略高。
至于铁观音口味，多家茶场的负责人表示，由于近几年市场青睐正味铁观音，因此各家在制作铁观音春茶时，也以正味铁观音为主打。不过，随着这两年对铁观音回归传统的呼声渐高，有茶企今年将重点制作传统铁观音。
此外，记者了解到，市民若是要在品牌茶企购买到今年的铁观音春茶，还需要再等15天左右。
部分茶企采摘嫩芽制作铁观音红茶
近年来，各地茶叶市场整体陷入低迷，品牌之间的竞争也日趋激烈，各地茶叶生产加快转型升级，铁观音也在迎头赶上。在南安，有不少茶企深入研发铁观音口味，“绿改红”成为茶企的主要尝试之一。
每逢春茶采摘时期，许多茶农忧心天气原因影响春茶采制。不过，帝峰茶业董事长林纨凯却不担心。1日当天，帝峰茶业开始采摘铁观音鲜叶制作铁观音红茶了。林纨凯表示，铁观音红茶突破了农业靠天吃饭的局限。不管在什么样的天气和季节，都可以通过铁观音技术制作出好品质的红茶。
今年是皇旗尖生态茶园制作铁观音红茶的第三个年头了，经过前两年的市场反馈，铁观音红茶的销售占比逐渐提高，获得消费者的肯定。由于今年天气不稳定，进入4月下旬，皇旗尖生态茶园就在晴朗天气组织采摘铁观音嫩芽制作红茶。“一方面是适应市场需求，另一方面也是防止后期雨水天气影响铁观音大面积采摘。”黄宝贵表示，制作铁观音红茶能够减少由于天气造成的损失。
铁观音品评有标准
铁观音春茶上市了，爱茶人有口福了。那么，要如何品评铁观音呢？铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。
据安溪铁观音制茶工艺大师温文溪介绍，茶叶的审评分为外形审评和内质审评。外形审评包括条索、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底，称“八大审评因子”。不同茶类，各项因子侧重点不同，如绿茶、红茶以外形审评为主，注重外形的嫩度、紧结度、匀度以及锋苗多少。因绿茶、红茶的等级和采摘嫩度是相关的，一般来说等级越高，鲜叶的采摘嫩度要求也越高。而乌龙茶以内质审评为主，注重内质的香气和滋味，因乌龙茶采摘标准是统一的，采摘嫩度和等级没有必然的联系。
国家一级评茶师陈庆云说，铁观音属于乌龙茶，其审评按照乌龙茶审评标准进行。铁观音条索评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳；花杂、枯燥、黑燥、青燥为次；整碎要求完整，短碎为次；净度要求净梗片少。审评香气，首先鉴别香气是否正常，其次鉴别香气高低，再次鉴别香气长短。铁观音的香气以高而长为好；高而短次之；低而短最差。
汤色指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。铁观音汤色以金黄清澈明亮为佳。审评滋味先要区别是否纯正；纯正的滋味区别其鲜陈、浓淡、醇和（强弱）、甘甜。不正常的滋味区别其苦、涩、粗、异。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。
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