平远，打造世界客家炒青绿茶之乡
本网讯 4月29至30日，广东省梅州市平远县首届千人禅茶会暨客家炒绿发展研讨会在该县大佛寺、飞龙脐橙产业园等地举行。节会以“静品禅茶会，聆听客家音”为主题，以茶为媒、以景邀客、以节会商，吸引了来自省、市各地茶商和茶文化爱好者近千人前来畅游平远美景，品尝正宗的客家绿茶，观赏茶艺表演，享受慢生活的茶文化盛会。广东省供销社副主任陈栋，省农科院茶叶研究所所长操君喜，福建省农科院茶叶研究所所长尤志明，华南农业大学茶叶研究所所长，园艺学院副院长曹潘荣，梅州市农科院院长谢岳昌，平远县委书记、县人大常委会主任曾尚忠，平远县政协主席凌声宏，县人大常委会党组书记、常务副主任凌志达，县委常委、统战部长肖桂华，县委常委、县委办主任陈琼宏，副县长陈远航、林忠云，县政协副主席凌健，广东平远商会会长刘忠平等领导和嘉宾出席了此次活动。首届千人禅茶会启动
此次活动由平远县茶叶协会、旅游协会共同举办。活动期间，茶商、茶友们走进国家4A级五指石景区，领略平远的秀美山水；来到大佛寺，见证禅茶会的精彩启动；步入飞龙脐橙产业园，品味禅茶，欣赏茶艺表演，感受茶文化，品尝客家美食。
平远县属亚热带季风气候区，日照雨量充足，年平均气温21.7℃，年降水量1637毫米，年均日照时数1873小时，无霜期达300天以上；地带性的自然土壤为红壤，有利于发展立体生态农业和多种商品生产基地。得天独厚的气候与地理条件，适合种植茶叶。南台茶、锅叾茶等在如此得天独厚的自然环境中种植，所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
领导嘉宾为平远县茶叶协会成立揭牌
据史料记载，平远种植历史悠久，在明清时期的梅州“八大历史名茶”中，平远就占有锅叾茶与南台茶两种。近几年，平远茶产业发展迅速，在推动茶产业发展过程中，平远县充分依托得天独厚适合茶叶生长的自然生态环境，引导广大群众积极种植茶叶，同时坚持秉持传统的客家炒绿制茶工艺，全力打造客家炒绿之乡。目前已形成锅叾、七娘山、南台三大主茶区，种茶面积达到1.75万亩，年产茶叶1300吨，产值12500万元。现有茶企171家，是梅州市最重要的绿茶生产基地。以源丰农业、园山湖、广东茗丰等茶企生产茶叶品牌夺得多个国家级、省级的金奖。其中以“石正云雾”绿茶、“石正岩韵”乌龙茶、“石正金红”红茶、锅叾茶等为代表的茶品牌荣获多项国家和省名茶评比金奖。
平远县客家炒绿发展研讨会会场
茶协成立，抱团成长
为进一步引导茶企实现信息共享、资源共用，市场共赢，同时把茶产业与旅游产业相结合，该县50家茶企抱团成立茶叶协会。4月29日晚，在具有客家特色的围龙屋里，举行了平远茶叶协会揭牌仪式。仪式由平远县人民政府副县长林忠云主持，仪式上，通报了平远县茶叶协会的选举结果。凌健当选为平远县茶叶协会首届会长，陈栋、曾尚忠、凌健和刘忠平共同为平远县茶叶协会的成立揭牌。据新当选的平远县茶叶协会会长凌健介绍，协会今后将每年举行禅茶会，邀请各地专家、茶友、茶商前来参会，以推介客家绿茶，宣传客家茶文化。会长凌健表示今后平远县茶叶协会将就平远茶叶种植管理、加工技术、品牌创建和茶叶定价等问题加强合作交流，拓宽茶叶产业发展空间，带动更多农户种茶致富，共同促进平远茶产业发展。
共商“茶”事，把脉问诊
30日上午8时08分，炉焚真香、钟磬和鸣，祭茶仪式正式开始。仪式由国际佛联秘书长、大佛寺开山住持弘化大和尚拈香主法，率两序大众焚香诵经祈佛法兴盛、人民安乐，愿禅茶大会圆满举行。
在30日下午举行的客家炒绿发展研讨会上，与会的专家学者们畅所欲言。广东省供销社副主任陈栋以《客家茶的品质与文化特征以及发展方向》；广东省农科院茶叶研究所所长操君喜以《依托科技创新，助推平远打造特色生态产茶县》；福建省农科院茶叶研究所所长尤志明以《传承创新，推进平远茶业转型升级》；华南农业大学茶叶研究所所长，园艺学院副院长曹潘荣以《绿茶的功效》；梅州市农科院院长谢岳昌以《平远茶叶产业发展浅谈》；广东客属茶商会会长余雄辉以《平远县发展客家炒青绿茶的几点建议》等为主题在会上进行了演讲。专家学者围绕平远县今后如何打造客家炒绿之乡，针对平远“客家炒绿”绿茶的发展前景，进行了把脉问诊。他们希望“客家炒绿”能够和潮州的单枞乌龙茶、英德的红茶形成三分天下的格局。使“客家炒绿”这一非物质文化遗产传统技艺尽显世界客都本色，让梅州成为客家炒绿之乡。
据了解，平远县茶叶以绿茶为主，近年来，平远县一直秉持采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥、拣剔和复火等传统的客家炒绿制茶工艺制茶，其中采摘工序实行分批按标准采摘，采后及时送厂，以确保茶青质量;摊青工序则把采摘下来的茶青摊放在室内阴凉处晾青7至8小时或薄摊在阳光下晒20至25分钟，然后移入室内晾青，直至叶片变为暗绿;杀青工序分手工和机械杀青，遵循“高温杀青，先高后低”、“先闷后扬，扬闷结合，多扬少闷”、“青茶老杀，夏、暑、秋茶嫩杀”、“大叶种老杀，小叶种嫩杀”、“雨水青老杀，干水青嫩杀”的原则;揉捻工序要求嫩叶冷揉，中档叶温揉，老叶热揉，投叶适当，转速宜快，加压适宜，充分解块，兼顾外形和内质，提高茶叶质量;干燥工序主要散发水分，紧卷条索，缩小体积，便于储藏和运输。这一道道工序颇有考究，要求技艺熟练精湛、炉火纯青。新鲜采摘的鲜叶嫩梢经过“摊青、杀青、揉捻、炒干”等一整套传统而又科学的工序，制成的炒青绿茶青汤绿叶，高火甜韵，滋味醇厚，爽口回甘，具有独特的炒茶香，具有明显的客家地方特色，在广东省众多的名优绿茶中独树一帜。目前，平远县客家炒绿均运用生态有机种植方式，全县累计种植茶叶有1.75万亩，生产出的有机茶以锅叾绿茶和南台绿茶为代表，品质上乘、天然无公害，远销珠三角等发达地区。据统计，目前全县可年产茶叶1300吨，产值达1.25亿元。
禅茶盛会，圆满落幕
这是一场＂修身＂＂养性＂＂生慧＂＂喜乐＂的旅程；这是一场新朋老友拥抱的开心茶旅。首届千人禅茶会在人们饕餮传统茶文化盛宴的余味中徐徐落幕，期待下一次的禅茶之旅。
首届禅茶会吸引了近千人参加，不仅借此机会让各方茶友齐聚一堂、品茗交流，探讨茶业发展新方向；而且对于促进省内的茶业交流，推动茶业的发展，推广平远绿茶，打响平远绿茶知名度发挥了巨大作用。也进一步更好的树立平远的区域形象，推动了平远旅游业的发展，拉动经济的增长。
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