信阳毛尖卖疯了这些茶农还在坚持“低效率”……

2016-4-20 17:14:59

四月的茶乡，一片灯火通明。□东方今报记者王姝/文章继军/图

“十二个制茶师，十道工序，只为一杯好茶。他们效率很低，但他们愿意坚持。茶农——苦甜相伴的一生。”4月5日凌晨，信阳市董家河镇车云山村的伍温馨发布朋友圈，记录父亲伍德军和炒茶师傅们手工制茶的现场。

?传统工艺打造精品毛尖

春，来车云山寻茶。

车云山海拔超过700米，山上茶园万顷、云雾环绕，山中鸟鸣声声，山下泉水潺潺。

山顶上，伍德军的茶厂十分热闹。伴随着炒茶的哗哗声，浓郁的茶香蔓延到屋外。伍德军正对烧锅的师傅喊话：“八号，锅有些热啰！”“知道啦，已经减柴火啦！”那位师傅隔着墙回应。

“炒茶要经历‘生锅’和‘熟锅’，第一次温度要达到一百多度，主要是杀青——蒸发水分、风干茶叶，第二次将温度降低到九十度，用手炒茶，主要是为茶叶塑造形状、提取香味。”伍德军向记者解释。

用手试好铁锅的热度后，伍德军将筛掉杂质的茶叶放入锅中，先是用茶扫帚上下翻炒，炒熟后改为顺时针旋转翻炒，茶叶开始逐渐成条。随后用手不断沿着“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落。炒制成熟后，茶叶被放在灶台的“炕篮”上翻动，以便烘干和定形。其间需要将茶叶放凉再复烘，防止烤焦。

碧绿色的茶叶，在翻炒、烘干中成型、成条，香气缓缓入鼻。

“传统的手工制茶可以让茶在较高温度下杀青、成条，汤色透亮、味道浓郁，”伍德军一边端详着手中的茶杯，一边说，“做茶每一步都要谨慎，做坏的茶叶掺一点就会毁掉所有茶的品质。”

初尝清香略苦，细品甘甜压舌，回味口感清爽。这些伴随着春雨、春光、归燕、花开长起来的东方树叶，赋予无限美好的味觉冲击和精神享受。

?茶山小伙带富一方

董家河车云山是信阳市重要的产茶区，种茶历史悠久。高山温差大，在气候、土壤、水分等条件综合作用下，茶叶内质营养丰富，无需肥料和农药，自然生长。从唐代的朝廷贡品，到近代的“巴拿马万国博览会”金奖、90年代的“国家质量金奖”，这里所产茶叶以“外形细、圆、光、直、白毫显露，内质汤清、色绿，香度浓郁持久，滋味醇厚”饮誉中外。十来岁的伍德军跟着父辈炒茶，家中的茶园也从四五十亩发展到数百亩。“当年信阳老品种旱茶，后来引进乌牛早、白毫早，期间农业专家又来帮助改良，质量得到了国际的认可。”伍德军介绍。

走过统购统销的时代，随着市场经济的发展，茶农们的茶叶生意情况悬殊：茶叶是好茶叶，生产标准不一造成口感差别很大，再加上营销手段、销售渠道限制，有的茶农茶叶不够卖，有的却卖不出去。

2001年，伍德军注册成立“车云山顶峰茶叶专业合作社”，号召村里的茶农把自家的茶叶集合起来，商议制定每个工序的标准，用同样的工具炒制。这些师傅都是炒茶世家，又是邻里，一起劳动时互相切磋成为习惯，各自为政变成了抱团发展，合作社炒至的信阳毛尖，分别在2014和2015年获得了全国名优绿茶质量评比的金奖和特别金奖。

炒坏了的茶，坚决要扔，在茶叶的问题上，一向好脾气的伍德军成了倔脾气。春茶销售季，他忙着招呼各地赶来的客户，当年大家的茶都卖掉了。随后，合作社成员从几人增加到一百多人人，茶园面积也达到两千多亩。合作社的朱师傅，过去茶叶卖不出去，房子破旧没钱修理，如今盖起了新房子。

?父女联手打造互联网＋茶叶

在伍温馨眼中，父亲是地地道道的“茶痴”。儿时她曾握着父亲长满老茧的手，问他：“爸爸，你的手在热锅里炒茶，不热吗？不疼吗？”伍德军则爽朗地笑着说：“咱炒茶人早就练成‘金刚不坏之手’啦，不怕烫，不觉得疼！”伍温馨说，“上山巡茶”是他的最大爱好，每年春茶炒制时更是长期处于兴奋状态，生病发烧还不忘念叨着。

2015年，伍温馨大学毕业回到家乡，看着父亲的茶产业越做越大，想着利用美术设计的专业知识为他助力。她别出心裁地为茶叶设计了定制版的小包装，又学习电商知识，为茶厂开设网店，并加入了阿里巴巴产业带。

4月8日，第六届中国电子商务物流协同发展大会在信阳召开，伍温馨参与会中，学习相关知识。“互联网＋时代，相信信阳的电商与茶商们将会迎来新的发展局势。”她说。

信阳毛尖卖疯了 这些茶农还在坚持“低效率”……

信阳毛尖卖疯了这些茶农还在坚持“低效率”……