安溪铁观音制茶大师拼配、烘焙类比赛举行
由中国晚报工作者协会、安溪县人民政府、泉州晚报社主办的“中国真茶韵 安溪铁观音”品牌推广行动，评选活动正在火热进行中。五大活动之一的安溪铁观音制茶工艺大师评选活动又分为初制、拼配、烘焙3个项目，本月26日、27日，拼配、烘焙项目开展现场技能考核比赛。据介绍，参加拼配项目比赛的有23人，参加烘焙项目比赛的有25人，其中，有不少人同时参加了两个项目的比赛。记者在现场看到，选手中除了传统制茶能手外，还有不少大型茶叶企业的掌门人。同初制项目比赛一样，此次参加拼配、烘焙大赛的选手同样是这些领域的顶尖高手。“我长期做批发，对铁观音、本山、黄旦、毛蟹等各种茶叶，先看形状，再闻味道，就能辨别出来。泡一下，就能判断它的好坏。”德峰茶业掌门人王辉荣说，拼配就是采各种茶之所长，拼在一起，比如有的茶香味较浓，有的茶汤较好，有的韵味较足，拼在一起就兼具各方面的优点，“但是，什么样的茶适合拼在一起，比例是多少，却是很有讲究的。”
“使用同样的茶叶，配备同样的机器，但是温度、时间控制得不一样，茶叶摊开的厚薄程度就有差别，烘焙出来的茶，口味就不同。”安溪县真味阁茶业有限公司负责人王新文说。“每个人都有自己的风格，借这个机会大家可以互相对比、学习，共同提高。”安溪鹏程茶业有限公司说。
中闽魏氏茶业股份公司总经理魏贵林参加了拼配、烘焙两个项目的比赛，他将技能比赛的意义提高到产业的高度。“安溪茶产业要升级，技术就要提升。”他认为，制茶工艺大师评选，就是在挖掘大师，通过大师传帮带，促进茶产业升级。
拼配和烘焙类比赛结束后，专家进行了现场评分。“这次比赛比以往传统的比赛规格高，比赛规则的设置也更加合理，不再是一赛定输赢。”安溪县茶业总公司工作人员洪志明说，现场考核技能占大师评选总分的60%，而且，现场技能考核的分数并非仅取决于现场制作出来的茶样的优劣。“茶样占现场技能考核分值的60%，现场专家评议则占40%。”专家评议主要参考选手此前获得的荣誉，以及比赛中的操作是否规范、熟练，是否注重形象等。现场考核技能结束后，还将进行综合素质评比和社会评议，这两项分别占大师评选总分的30%和10%，“它们主要考察选手的理论素养、个人修养、传授能力和公众认知度等。”通过比赛最后胜出的选手，将是具备综合素质的大师。
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