安溪西坪铁观音的传承与革新者
茶市风起云涌，各领风骚。当传统铁观音遭遇发展瓶颈，来自铁观音故乡———西坪制茶世家的詹庆连，在沿承传统制茶工艺的基础上，巧妙地借鉴岩茶、红茶的烘焙方法，大胆创新，研制出的浓香型铁观音，既保留铁观音特有的清韵，又呈现出醇厚甘爽、温润暖胃的奇妙风味。2015年底，他一举夺得第四届厦门国际时尚周茶王争霸赛“浓香型铁观音”金奖、2项银奖、1项铜奖。文|卢庆君
———记福芳茗茶制茶师詹庆连
茶叶世家，艺极韵成
以茶会友，不断提升
福芳茗茶源自铁观音故乡———安溪县西坪镇，创始人詹庆连，来自一个世代做茶家族，有着国家一级评茶师、高级制茶工艺师称号。“走上做茶之路，是偶然的机缘巧合。”詹庆连笑着说，1998年福建中医学院毕业后，他开了几年诊所，顺带销售父辈们制作的铁观音。无心插柳柳成荫，由于他的茶叶物美价廉，受到许多顾客青睐，茶叶销售量日益增大，福芳茗茶茶叶店应运而生。
据了解，福芳茗茶的茶叶原料采摘自西坪镇海拔1000米的生态茶园，精选红心歪尾桃铁观音品种，经过层层检测关卡，采用传统制茶工艺精制成品。茶汤成色金黄琥珀、明润剔透，抿一口醇厚甘爽。茶性温和止渴生津，能够暖胃、降血压、血脂、减肥。
福芳茗茶始终坚持“诚信，共赢，薄利多销”的经营理念，开业至今，稳健成长。“店门口经常有人为了买茶而排起队伍，时常卖到脱销，有时候甚至需要提前一个月预约。”詹庆连说。坚持“拼搏，专注，创新”的发展方针，2015年底，福芳茗茶一举拿下第四届厦门国际时尚周茶王争霸赛“浓香型铁观音”的金奖、2项银奖、1项铜奖。此外，“福芳茗茶每晚试茶会”的建立，既为广大茶友搭建了良好的互动平台，也为茶文化的交流延续贡献自己的一份力量。
每晚，福芳茗茶都会举办一场试茶会，邀请前来试茶的都是一些散客、批发商、茶叶爱好者，以茶友互动和交流茶文化为主要目的。在詹庆连的坚持下，福芳茗茶更加真切地了解到客户的需求，因而不断地提升自身的制茶技艺，也让客户更近距离地感受福芳茗茶的品牌魅力。
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有好的茶叶来源还不够，“做茶和炒菜一样，同样的食材，在一百个厨师手里有一百种味道。”詹庆连说，浓香型铁观音以“茶为君，火为臣”的传统制作工艺，借鉴时下流行的岩茶烘焙方法，加以创新，温火慢烘，冷风快速冷却。茶体型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正；茶汤集“醇、厚、甘、润”四香于一味，滋味醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香；汤色深金黄色或橙黄色，清澈透润，可经多次冲泡。
詹庆连爱人林乔云说：“每年春茶、秋茶采摘时节，庆连都会在安溪呆上一两个月，全程跟踪茶叶的生产、制作、包装、上市。从采茶前的试机器，到发酵茶叶，再到茶叶炭焙，二十几个做茶的小环节，他不敢有一丝一毫的松懈。”
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