如何从外形到内质鉴别雨花茶

2012-1-31 18:12:30

　雨花茶以其“色、香、味”俱佳的特点位列中国历史名茶之一。下文就为您介绍如何从外形、茶香、汤色等方面来鉴别雨花茶。
　　雨花茶的鉴别方法
　　一、外形
　　茶叶的外形包括色泽在内，茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
　　二、香气
　　北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
　　三、滋味
　　北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
　　四、汤色
　　也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
　　五、叶底
　　审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

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