饮食防癌常识：大蒜和绿茶可以防癌？
嘉宾：中国医学科学院肿瘤医院防癌科副主任张凯现在几乎一半以上的健康节目都是在宣传吃什么东西可以防癌，我去做很多电视节目，电视台的编导也要求，张主任，你要谈这个问题，这个能吃吗，吃这个东西是不是很好。
所以老百姓比较关心这个问题。确实也有证据，著名的流行病学家乔友林教授在2012年发表了一篇影响非常大的文章，是在讲中国人环境因素对中国患癌的影响，它的结果有很多出乎意料的地方。
饮食防癌的实际效果没那么高
首先当然，吸烟还是外因里面很重要的一个原因，但是对中国人来讲，水果和蔬菜摄入的不足，是影响非常大的，影响因子大约占了20%多个比重。你可能不太理解这个20%是什么意思，在他这篇文章里面，通过科学的研究分析发现，空气污染的因素大约占了不到1%的影响，那么这20%大家可想这个影响力有多大了。
所以吃什么东西可以防癌，确实是应该引起我们重视的，但是我要讲，吃什么东西防癌，饮食防癌的实际效果，要比不吃什么东西防癌要差很多，我们更强调的是不吃什么东西防癌。
大蒜和绿茶确切证明能防癌
不吃什么东西防癌，大家也很了解，确切的来讲，所有的煎、炸、烟、熏，经过加工的食物，都会有致癌的作用。原因是它们确切的能够发现比较高的含量的像亚硝酸，像苯并芘这些明确的一类致癌物。
因此这些经过腌制的，经过油炸的，经过烧烤的这些食物，长期的食用，它的致癌后果要非常明确。
而对于某些食物能够防癌，这个从科学的角度来讲，比较确切证明的是大蒜和绿茶，其他对不同的肿瘤有不同保护作用的，也不一而足。
比如有些鱼肉里面含有比较高含量的维生素D，而维生素D对结肠癌是有帮助的。比如说牛奶含有大量的维生素D类的东西，是对结肠癌和胃肠道肿瘤有一定的好处。
但是普通的来讲，任何的有利因素，它一定得有量的积累，流行病学的观点叫做，除了有因素，致癌或者保护因素，除了有因素之外，还有一个叫暴露率的问题。
想要防癌切记少吃这几样食物
所谓暴露率就是你接触它的时间长短，大蒜能够防癌，它的防癌效果要是确切能够起作用的时候，可能你每天三顿都要吃大蒜，每天都要吃，那么它给你带来的生活困扰可能会更大一些。
所以我们不太强调食物防癌里面哪些食物能够预防癌症。我们更重要的是你在生活中你少吃点涮肉，少吃点烧烤、咸鱼、加工的肉类的食品，这个是防癌的确切的小贴士，它比吃防癌食物要重要的多。
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