安溪让老茶农重温“古法”回归重摇青重发酵方法制茶
日前，记者从县农茶局获悉，安溪县将在蓬莱、金谷、湖上、剑斗、感德、桃舟、福田、长坑、蓝田、祥华、西坪、大坪、芦田、龙涓、虎邱15个茶叶主产乡镇创建示范点，展示安溪铁观音传统工艺初制加工技术标准，让老茶农重温“古法”，让新生代茶农传承学习，继承推广传统制茶工艺，回归重摇青重发酵方法制茶。县农茶局局长蔡建明表示，重摇青重发酵传统制茶工艺是体现安溪铁观音兰花香、观音韵独特风味的关键工序，最能体现安溪铁观音的品质特色。传统技艺制成的安溪铁观音，滋味醇厚甘爽，茶叶容易保存，深受老茶人喜爱。“当前整个铁观音市场供过于求，各大茶类竞争激烈，提倡传统工艺制茶对巩固安溪铁观音的竞争优势，促进安溪茶业持续健康发展具有重要意义。”
示范点建设要求位于交通便捷的主产村，初制加工厂房、周边环境清洁、卫生；示范点业主要求熟练掌握铁观音传统制作技术，能有效发挥示范带动作用；茶叶初制加工严格按照安溪铁观音初制十大工序流程进行。经过创建，条件成熟的示范点可列入县级或乡镇旅游参观点，在今后有关项目申报中将给予优先推荐安排。
安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德认为，推广传统工艺制茶是一个系统工程，影响安溪铁观音品质的四大因素“天、地、人、种”，都必须向传统工艺方向靠拢，示范点不但要引领周边茶农运用传统工艺初制茶叶，还要引导茶农在茶园管理下功夫，细化各项标准，全面推动这项工程。
传统工艺技术难度、劳动强度都较大，如何更好与市场对接，让茶农多劳多得？安溪乌龙茶研究会会长、安溪铁观音制茶工艺大师易长青表示，可以尝试在县外茶事活动上，把分别运用现代工艺与传统工艺制成的安溪铁观音给消费者品饮、感受、比较，体验、认识“观音韵，兰花香。”研究会还准备推动会员茶商与一些做得比较好的示范点、茶农签订购销协议，提高其制作传统铁观音积极性。
上世纪90年代，安溪县新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，调整制作工艺的部分环节，发明“拖酸”“消青”“消正”等新做法，传统制茶工艺运用已不像以前那么普遍，示范点创建，将推动安溪县传统制茶工艺“传帮带”热潮。
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