晒红:“云南传统红茶”的前世今生(组图)
晒红,是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类,本是长期在民间流传,不入主流法眼的“云南传统红茶”。它是云南传统制茶工艺的一种嬗变,跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别,但因其跟红茶工艺更为接近,故被归为红茶。在现代红茶传入云南之前,云南就已经有了类似于红茶的工艺,我们将之命名为“云南传统红茶”,并根据其工艺的最大特性——是一种晒干的红茶,能够在一定期限内越陈越香,称之为“晒红”。晒红的历史至少在百年以上,其工艺最开始是云南传统晒青与白茶工艺的融合衍变而诞生的一个新茶类,其在现代红茶传入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,在普洱茶于当代复兴之后,又汲取了后期陈化技术,从而形成了如今晒红的工艺特点。
如果说正山小种是世界红茶起源的活见证,那么太和甜茶无疑就是云南传统红茶起源的活见证,堪称最古老的云南传统红茶。如今提出的晒红茶类体系,就是通过对太和甜茶进行多年挖掘与整理而来的。太和甜茶研制出来以后,因为能降苦涩,具有香甜滑之口感特色,而深受市场欢迎,也就以镇沅太和一带为中心沿着澜沧江中下游两岸的产茶区广为传播,云南许多茶山的茶农通过学习开始制作类似太和甜茶的茶,这样一来就形成了“云南传统红茶”这一特殊的品类。
太和甜茶虽然是云南最古老的红茶,但是它的地域性太强,给外界印象就是流传于镇沅县太和一带的一种传统红茶制作工艺,因此要将“云南传统红茶”这种产业做大,必须要跳出“太和甜茶”,做更大的文章,这时“普洱晒红”就登场唱主角了。由此“云南传统红茶”也就踏上了在当代的崛起之路:从“太和甜茶”到“普洱晒红”。
版纳有普洱,临沧有滇红,普洱市虽然是生产普洱茶、绿茶、红茶与乌龙茶的宝地,但缺乏普洱与临沧那样名震天下的茶名片,包忠华深入考察了普洱市的茶资源,提出了“普洱晒红”的全新概念,即以云南大叶种茶鲜叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成“普洱晒红”原料,再加工成形为普洱晒红产品,以“普洱晒红,天下共品”的名义塑造“晒红”这张全新名片,带动普洱市晒红产业的蓬勃发展。
作者简介:包忠华,中国普洱茶文化知名专家,现任普洱市天下普洱茶国有限公司董事长兼总经理、云南省茶叶协会副会长、普洱市茶叶协会副会长。
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