乌龙茶工艺源于漳州 《茶歌》讲述漳州工艺外传
明末清初，漳州品茶沿袭宋代斗茶的遗风。《龙溪县志》载：“……购武夷茶，以五月至，至则斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以琯溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗以水为本，火候佐之，俗以三叉河之水为上，惠民泉次之，龙腰泉又次，余泉又其次者。”可见漳州品茶不但有宋代斗茶的遗风，而且更讲究水、火候及茶具，对茶具的讲究至今还流传着“一无名、二思亭、三逸公、四孟臣”等语。明末清初漳州这种品茶、斗茶风气，“有其癖者不能自已”，“茶之费岁数千金”。（见《龙溪县志》卷十）甚至所收入不足以供茶费。漳州人讲究品茶，生产茶叶也有悠久的历史，可远溯宋元，宋漳州教授李纶在淳熙《临漳志序》提及漳州所产“其所以衣食给用者，则又有……茗之类”。而种植采制兴盛于明季，“漳芽、漳片”正德、嘉靖年间就被列为贡品。正德年间漳州每年贡“叶茶三百七十八斤、芽茶五百斤”。明末清初漳州有著名的“灵山寺茶”，还有名茶“龙山产者佳”，（见《龙溪县志》）平和县“茶出大峰山者良”，又据《长泰县志》载正德、嘉靖年间长泰所产茶叶列入本县向朝廷进贡的珍品。
以上可见漳州的茶叶早负盛名，我们可再从四川名菜谱中略见一斑，传统川菜有一盘名叫“漳茶鸭子”，据说原用漳州茶叶制作而成，这盘“漳茶鸭子”是很有名气的菜肴，吃起来有“漳茶风味”。当然现在所做的“漳茶鸭子”不一定用漳州茶叶制作，但“漳茶鸭子”的名称至今沿用。这也可以说明漳州茶叶古时候就誉满海内。
从《茶歌》看漳州乌龙茶工艺的外传
当今许多专家学者都一致认为乌龙茶工艺至少已有300年以上历史，这一论断大都是据明末清初释超全（俗名阮旻锡）所作的《武夷茶歌》及《安溪茶歌》而得出的。阮旻锡（1626—1711）号梦庵，字畴生，厦门人，出生于败落官僚家庭，弱冠时曾“慨谢举子业，师事曾缨”。曾缨为万历间进士，“崇祯初参政巡漳南”，（见《厦门志》）隆武朝文渊阁大学士。隆武亡，入厦投郑成功。辛卯，（1651年）清兵趁郑成功征粤时机，一度攻破厦门，曾缨自尽殉节，阮旻锡冒死“出其尸”葬于金门。时阮为郑成功储贤馆成员，至抗清事业无望，乃出游各地名山大川十数载，后遁入空门，到武夷山当和尚。《武夷茶歌》当是在武夷山当和尚时所作，《安溪茶歌》应在其后。
《崇安县志》载《武夷茶歌》。录于下：
嗣后岩茶亦渐生，山中供此少为利。
往年荐新苦黄冠，遍采春芽三日内。
搜尽深山粟粒空，官令禁绝民蒙惠。
种茶辛苦甚种田，耕锄采摘与烘焙。
谷雨期届处处忙，两旬昼夜眠餐废。
道人仙山资为粮，春作秋成如望岁。
凡茶之产视地利，溪北较厚溪南次。
平州浅渚土膏轻，幽谷高岸烟雨腻。
凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。
若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。
近时制法重清漳，漳芽漳片标巳异。
如梅斯馥兰斯馨，大抵烘焙候香气。
鼎中笼上炉火红，心闲手敏工夫细。
岩阿宋树无多丛，雀呑吐红霜叶醉。
终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。
积雨山楼苦昼夜，一宵茶话留千载。
重烹山茗沃枯肠，雨声沓松涛沸。
《泉州府志》载有阮旻锡的《安溪茶歌》，亦录之：
安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。
居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家。
迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。
西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。
溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。
真伪混杂人瞶瞶，世道如此良可嗟。
吾哀肺病日增加，蔗浆茗饮当餐霞。
仙山道人久不至，井坑香澗路途赊。
江天极目浮云遮，且向闲庭扫落花，
无暇为君辨正邪。
从《武夷茶歌》中的“近时制法重清漳，漳芽漳片标名异”句和《安溪茶歌》中的“迩来武夷漳人制”句可以看出当时武夷岩茶制作技术是推重漳州，仿效漳州，也可能漳州茶商到武夷山利用当地茶叶原料加工乌龙茶，客观上向当地传播了乌龙茶制作工艺。同时，也可以说漳州制茶工艺传入武夷山的时间至少在阮旻锡作《武夷茶歌》之前，即1670年前，距今已有300多年了。《武夷茶歌》较详细地介绍了武夷岩茶的细腻“工夫”。《安溪茶歌》则进一步介绍这技术的传统，歌中说“武夷（茶叶）漳人制”，并且说：“溪茶遂仿岩茶样”，这无疑证明安溪茶的制作技艺是效法武夷岩茶。今人陈彬藩先生、倪郑重先生都确认了这一点。安溪茶早先产量多而制法粗糙，销路不佳。乾隆《泉州府志》说：“按清源（泉州市清源山）茶旧甚著名，今几无有，南安英山及他处所产不多，唯安溪差盛，然亦非佳品也。”《安溪茶歌》也说当时溪茶价甚贱。据《安溪茶歌》的写作时间推论，当是在康熙统一台湾，开放海禁之后，在“西洋番舶岁来买”的情况下，武夷茶叶“漳人制”产品畅销，所以“溪茶遂仿岩茶样”，安溪茶就仿效武夷茶的制法，虽如法炮制，也根据安溪的气候和地理条件有所改进，这就是歌中所说的“先炒后焙不争差”，以致可以达到歌中所说“真伪混杂”。至于安溪茶名气日高，无需继续作岩茶的冒牌货，那已经是以后的事了。
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