【闽茶之韵】之一：福建白茶
白茶和“白”到底什么关系？白茶，顾名思义，这种成品茶的外观是白色的，白毫显露，而非泡出来的颜色是“白”。之所以为白色是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。
福建白茶的特点
白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。其最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，鲜醇爽口清香。
福建白茶的主要品种
福建白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。因为地区不同，树种不同以及鲜叶的采摘标准不同，我们可以将白茶分为芽茶和叶茶两种。其中，白毫银针是属于芽茶，而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。
白毫银针
采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县，因其披满白色茸毛的芽尖，外形似针而得名，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，因而白毫银针是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
沏泡诀窍：一般每3克银针置沸水烫过的无色无茶透明玻璃杯中，冲入200毫升沸水，开始时茶芽浮于水面，5-6分钟后茶芽部分沉落杯底，部分悬浮茶汤上部，此时茶芽条条挺立，上下交错，望之有如石钏乳，约10分钟后茶汤泛黄即可取饮。
白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙黄，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。
白牡丹冲泡温度：90℃的水温泡茶为好。
新工艺白茶
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。其外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。这种茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。主要产区位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，而不再有寿眉。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，色泽暗绿或灰绿，汤色橙黄。叶底匀整、柔软、鲜亮，叶脉迎光透视呈红色，味醇爽，香气鲜纯。
白茶常被形容成5种茶
①降火消炎茶：白茶性清凉，白茶具有清热祛火的功效，还有健胃提神、去湿退乐的功效，常为清凉解暑的佳饮。同时最新研究还表明，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
②女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
③伴侣茶：喝红葡萄酒饮白茶，“一红一白”结合，白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
④梦之茶：白茶可以清热降火，让人清心除烦、安神定智，有助于人们获得健康良好的睡眠。
⑤旅行茶：白茶具有耐泡的特点，一天旅途一杯茶，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
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