茉莉花茶品鉴方法

2012-1-13 14:58:47

不少人认为茉莉花茶档次低、品位低，不屑一顾，这种观点是偏颇的。茉莉花茶具备茶叶和茉莉花的双重保健功效，《中药大辞典》记载茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，现代医学研究表明，茉莉花还能美容、止疼、消炎、提高免疫力。
茉莉花茶既有浓郁芬芳的茉莉花香，又有醇酽甘洌的茶香，是我国许多地区、尤其是北方茶客钟爱的饮品。茉莉花茶一般以春季烘青绿茶为原料，经过滚切、筛分等级、拼堆、风选、拣梗、烘干制成茶坯，待到夏初茉莉花开时运到产花区（以广西横县和福建福州为主）多次反复熏窨。和其他茶叶相比，茉莉花茶的加工周期更长、工艺更繁琐，影响品质的因素更多，做出好花茶需要更高超的技艺。

关于茉莉花茶的质量，多数人认为越香越好，其实不尽然。茉莉花茶，茶为根本，花为衬托，不可本末倒置。有不少商家认为窨花的次数越多、用花量越大越好，其实也不尽然。茶坯吸香能力有限，熏花次数越多，茶叶鲜灵度越差，一般四五窨足矣，每担茶用花在120斤至200斤之间。
品鉴茉莉花茶要从茶坯和花香两个方面考量，好茶坯要求茶香纯正，无烟味、糊味、水味、闷味等异杂味，茶味鲜爽、醇厚、顺滑、耐泡，回味甘甜。花香不但要求浓度、鲜灵度（活性），还要求纯度，浓度差容易透出素坯的青味，没有鲜灵度则花香呆板、挂香不持久，活性差。多数加工企业有玉兰打底的习惯，玉兰过多则易透兰，另外玉兰花带酸味、麻味和涩味，会影响茶叶的口感。现在一些高级茶友更崇尚品饮不添加玉兰的纯茉莉花茶，这样不仅花香的纯度好，而且保持了茶叶的天然本味。

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