铁观音越陈收藏价值越高？
茶叶中，那些适合当年喝的茶叶，到了第二年新茶出来时，就属于陈茶了，而陈茶又有老茶之称。在老茶系列中，具有收藏价值的当属普洱，多年来已深入人心。然而，记者近日走访北一路茶城了解到，除普洱外，具有收藏属性的铁观音陈茶也渐渐显山露水，在收藏市场上多了起来，成为不少藏友的收藏对象，被人们称为“老铁”。众所周知，普洱不论生熟都以年份长为佳，而铁观音则以鲜香为最大特点。相对于普洱而言，陈年铁观音是否值得收藏？沈阳茶叶分会副会长周国胜介绍，陈年铁观音的收藏市场目前还处于起步阶段，所谓有收藏价值的铁观音，指的是选料上层、烘焙工艺讲究的老陈茶，并非是市场上的浓香型铁观音。
铁观音也有陈年茶
关于老茶，在民间有一说法，好的老茶可以当药用。周国胜介绍，在安溪自古就有藏茶的习惯，不少家庭把茶叶妥善保管起来，当凉茶用，不少年纪大的人现在还有喝陈茶的习惯。
不过，对于铁观音陈茶来说，其产量很少，这主要因为做陈茶的原料要好，制成后要放在陶瓷罐等特定容器里保管，每隔一两年都要拿出来烘焙一次。
记者走访北一路茶城发现，市场里面只有几家出售陈年的铁观音。“陈年铁观音存量非常少，不仅是因为贮藏所需时间长，还因为在原料和制作工艺上都有很高的要求。”一家名茶店的销售人员告诉记者，陈年铁观音贮藏所需时间长，短则三五年，长则二三十年，每一两年都要重新烘焙一次，贮藏条件也非常讲究。
胡先生天天喝茶，他说，普洱茶分生茶和熟茶，通过在存放过程中的氧化、微生物的后发酵作用来提高品质，越陈越香，而铁观音老茶跟普洱茶一样，存放的时间越久，口感越醇厚。“我家里就存了十来斤铁观音的陈茶，现在价格比当初买时贵上好几倍。”胡先生说，要收藏老茶，得懂得如何保管，这需要一定知识和耐心。
陈年铁观音越陈越好
“陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，是采用传统工艺，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，具有‘醇、滑、清、爽’的特点。”周国胜告诉记者，根据陈年铁观音内含物变化的周期特点，分为5年、10年、15年、18年、28年等几个档次，其中以10年至18年为最佳。
陈年铁观音是指发酵到一定程度后再深发酵，喝起来不苦不涩，比较耐泡，具有一定的陈韵和陈香，时间越长，陈韵和陈香就越强。周国胜介绍，目前市面上20年以上的陈年铁观音很少，贮藏保存较好的更是稀少。贮藏较好、没有发霉的陈年铁观音具有一定的饮用价值；如果没保存好，茶叶含水量超过10%，有机部分丧失后，长有霉菌，就是劣变茶，就不能喝，对身体有害。
“现在市场上说陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，虽然查无实证，但也没有反对观点。”不过，周国胜提醒，陈年铁观音茶性较凉，虽然对身体有一些保健功效，但肠胃不好的人应尽量少喝。
老陈茶区别于浓香茶
南方素有喝陈茶的习惯，而近几年普洱茶热烧退，南方人在口味上就急于寻找与普洱茶上有着异曲同工之妙的茶类，陈年铁观音刚好适应了这样的市场需求。然而，记者走访发现，不少茶叶专卖店将铁观音中的浓香型茶叶和铁观音陈茶相提并论。周国胜对此解释，两者是完全不同的产品，虽然都经过焙火工艺，但是铁观音中的浓香型茶叶是用当季的茶叶制作而成，而老茶则是经过多年存放下来的。
走访中记者还发现，一些奇怪的“陈”现象，让人唏嘘不已。在一家茶叶店中，店家卖的陈年铁观音从15年到30年以上的都有，每斤价格动辄上千元。周国胜表示，虽然这些陈年铁观音标有年限，但这并不意味着它就有收藏价值，因为老茶是否具有收藏价值，得看它的品质。而品质的高低，行家可以通过茶叶的感官审评标准来辨别。
值得一提的是，虽然陈年铁观音由于老茶稀少而具有收藏价值，但它多在茶友内部流转，还没真正形成市场，所以收藏老茶的价值还很难体现。
陈年老茶一般超过10年
在一些爱喝茶的人的眼里，陈年铁观音不仅有其独特的醇厚口感和降火、助消化等特点，更重要的是还具有投资收藏价值。那么，陈年铁观音到底有多大的投资收藏价值呢？
新茶在度过三到五年氧化期，茶性稳定以后才有可能成为老茶。所以，目前业内对老茶的基本要求是，年限10年以上，水分不超过10%、品质好的茶叶。周国胜认为，新茶年年有，但陈茶却因需要时间的沉淀而具有稀缺性，这注定了陈年茶的收藏价值。但由于陈年铁观音市场处于起步阶段，所以还不够规范。比如说，茶叶中那些适合当年喝的茶叶，到了第二年新茶出来时，就属于陈茶；而陈年老茶一般是指超过10年以上的茶叶，但很多人就把陈茶和陈年老茶混淆起来。
“陈年铁观音要重新认识，是否具有投资收藏价值跟品质有关，这也要考虑它的接受群体。”周国胜认为，喝茶如品酒，喝茶的人刚开始从清香型喝起，然后是韵香型、浓香型、陈年铁观音，这是一个渐进的过程。
陈铁国标有望明年出台
据了解，目前陈年铁观音尚没有统一的质量或价格标准。那么，该如何辨别呢？周国胜介绍，一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡。此茶汤醇厚柔软，并带有明显的“陈年味”。
一般情况下，陈年铁观音具有以下几个特点：干茶色泽枯暗，且随着年份增加，色泽越发枯暗；汤色深黄，且随着年份增加，色泽逐渐变化，由深黄到褐色再到红褐色；味道温和，且随着时间推移，越来越平和；干茶闻起来微酸，有明显陈旧味，冲泡后则无酸微甜回甘；现在不少5年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多，但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。
另从业内得到消息称，目前陈年铁观音的相关标准已完成阶段性起草工作，明年3月会在全国茶标委的年会上进行征集意见汇总，有望于明年6月出台。届时，消费者可能会更容易辨认出陈年的铁观音。
页:
[1]