茶味地图：在晴空茶舍 遇见珍藏十二年的老白茶
茶叶中国10月13日讯 晴空，一袭中式素简青衣，透着由内而外的闲逸。她的气质，不需过多语言，也不需浓妆艳抹，自然呈现。曾有前辈说，一个人看得见的气质，必定是有看不见的内涵做基础。晴空给人的整体感觉就很好地诠释了这句话。晴空和她的私人茶舍，位于繁华街边的一处旧屋里，结庐在人境，大隐隐于市。茶舍的木桌木椅都是晴空从多个地方悉心淘来，满目的紫砂壶与瓷器、玉石，像摆放在家中物件一样随意搁置在茶舍各处。近时，她迷上了手制传统饰品，珠珠串串，流苏金穗，更衬出她女性的细腻与柔美。
说起茶，晴空恬淡恭敬。她说，一杯茶能嗅到自然山野气息，每天留出十几分钟，安静喝一杯茶，放慢脚步对自己好一点，生活不是更美了。
平日，晴空喝得最多的茶是白茶，也藏了不少好白茶。那日，她便用珍藏了12年的老白茶——2002年白牡丹款待小编。
在小编的认识里，白茶存储至少10年以上才算得上这个“陈”字。而这款白牡丹为2002年所产，闻干茶，带纯净陈香、药香，储存相当好，心中暗暗期待。
老白茶，适合慢煮。一撮老牡丹入瓯，水沏下，打破一碗的平静。不多时，茶汤滚沸沏出，透亮的琥珀色，在灯光下，更显晶莹。啜一口茶汤含在嘴里，让滋味拥抱所有的味蕾，一缕浓郁的枣香将口腔充盈，十分愉悦。缓缓将茶汤滑过喉间，陈香之中蕴含陈韵，这滋味令小编神往。
10年以上的老白茶不比三五年陈放的白茶，除了深厚的陈年气韵，内质经过长时间转化，溶解于水中，汤水绵厚、细腻。加上陶壶的熬煮，水底的绵绸感更深，叶片纤维的清甜感，淡淡粽叶香藏于水中，一种原始的草木芳香却是人间最值得珍惜的味道。
白茶不像岩茶滋味丰富，它平平淡淡的无需饮者花费精气神捕捉每一处的变化，杯起杯落间却能让快速奔跑的心歇息片刻。
小编说茶：
白茶制作，只有萎凋和干燥两道工序。萎凋过程细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程完全不破坏酶促作用性，也不促进氧化，它也因此成为“活着的茶”，可以继续发生变化，有“一年茶、三年药、七年宝”之说。（伍策 庄贤静）
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