舒曼：品“莫干黄芽”，说德清茶史
西湖龙井资讯平台9月2日讯：常去茶乡考察，并不是刻意而为，只因顺道随缘。上月中旬去茶乡德清考察莫干山茶叶，却应家住德清的学生沈婵樱之邀。两年前曾到过德清，因来去匆匆而未能登临秀美莫干山抱憾而去，这次终于在学生的陪同下如愿以偿。莫干山最出名的恐怕就是“莫干山黄芽”了，人工采制，俱以明前、雨前为贵，实际上现在的莫干黄芽现茶有两种：一种是黄茶类，一种为绿茶类。所以在“莫干山黄芽”公共品牌中既有绿茶，也有黄茶。简而言之，莫干黄茶是在绿茶制作基础上通过摊青、杀青、揉捻之后加了一道“闷黄”的工序。在闷黄过程中由于有时间上的掌控，促成了黄茶制作的特殊性。故看似简单的闷黄过程，实质上却“攸关”黄茶的品质。
莫干山位于浙江德清县境内，隶属湖州。在因春秋末年，吴王阖闾派干将、莫邪在此铸成举世无双的雌雄双剑而得名。莫干山的四季风光各有一番动人景象，虽不及五岳之雄伟，然其山峦连绵起伏，风景秀丽多姿，享有 “江南第一山”之美誉。德清历史悠久，吴黄武元年（222），武康立县，初名永安。晋太康元年（280）改永安为永康。太康三年改名武康。唐天授二年（691），立德清县，初名武源。景云二年（711）改名临溪。天宝元年（742）又改名德清县。此后，德清县名却一直沿用至1958年。同年武德两县合并为德清县，县治在城关镇，1994年县政府驻地迁至武康镇。所以这里人去县城，习惯上叫作到镇上去。
对于文化内涵极为丰富的莫干黄芽，虽不常喝，却也钟情百倍。作为中国黄茶类“莫干黄芽”名声在外，故多年前就曾萌生登临莫干山探茶的念头，只可惜诸多茶事常常重叠，虽常走过路过湖州但总也错过。及至登临莫干山，感受莫干山，品味莫干山，豁然觉得，人随茶韵走，心却停留在莫干山自然风光的无穷乐趣中——春风和煦、云雾变幻、春笋破土、漫山琼花。而真正引我入胜的却是那一杯“横岭春晓”的莫干山黄芽了。每每赏之尝之，不舍之意顿时涌入心头。 莫干山产茶的历史，自晋始出。据清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。
莫干山茶自古亦与佛有缘，早在晋代就有僧侣在莫干山结庵种茶、制茶和饮茶。对于这一点，清道光《武康县志》史料上记有“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍”的说法。而在陆羽《茶经·七之事》中介绍的三位佛门茶人中，其中第二位就是释法瑶在德清莫干山饮茶的故事。《茶经》说——“宋释法瑶姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真清真君武康小山寺，年垂悬车。饭所饮荼。永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。”
陆羽对其描述是引自《续名僧传》文史，意思是说：南朝宋代的僧人法瑶，本姓杨，河东人。晋代永嘉年间到江南，遇见沈台真，请他到武康的小山寺，法瑶已年老（悬车，比喻日没的时候，指人已将到老年了）。吃饭时饮些茶。到了南朝齐代永明年间，齐武帝曾传旨吴兴的地方官请法瑶上京，那时他已经七十九岁了。
我在前几年对释法瑶研究中曾发现，由于法瑶讲的《涅槃经》通俗易懂，所以当地有著名文人沈台真（演之）邀请其入住吴兴武康小山寺，每年都要开讲《涅槃经》，深得信徒喜爱。我以为，陆羽《茶经》导出释法瑶饮茶这一线索，应该是莫干山茶最早文字记录了。 《茶经》中记载的小山寺，又名翠峰寺，始建于西晋太康三年（282年），废于元代。遗址位于今德清县龙山乡龙胜村（一说“漾口村”）。小山寺遗址地处
小长山麓，北望凤凰山（亦称“候石山”），南邻连通东苕溪的小山漾水域，东南方还有一座王母山（亦名笔架山）。据当今德清茶人蔡泉宝先生考证，寺址就是现在德清县龙山乡漾口村。而对于当今民间流传小山寺茶的由来，是因法瑶在此种茶、炒茶、制茶等而促成，对于这一点还有待于进一步考证。
但不知，古人把寿州产霍山黄芽亦称“寿州莫干黄芽”却是为何？据清同治十一年《六安州志·物产》记载：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州莫干黄芽。”分析原因无外有两种：一是起先制作莫干山黄芽是请徽人来制；二是莫干山黄芽在古时成名于霍山黄芽之前，徽人制茶技术源于德清（永康）。究是如何？仍需探研为是，在此不赘。
此番在莫干山，游剑池，登旭光台，赏莫干湖，走滴翠潭，探天池寺，在这“清凉世界”著称莫干山，置身于修竹满山、绿荫环径，风吹影舞、芳馨清逸的自然风光里，身心早已俱忘。想起毛泽东当年写下《七绝·莫干山》“回首峰峦入莽苍”的这般感觉，又及郭沫若笔下《游莫干山》那般“紫薇花静翠篁幽”的清幽意境，此时此刻，身在奇山秀色中，遍赏满目青山，俯瞰冷杉和银杏裹挟在流泉飞瀑中，再仔细端详着眼前一杯莫干山黄芽，始知“横林春晓”所蕴含的真正意涵了。
既为莫干山色而来，又为莫干山茶而探，所以，在我们下得山来，便直奔“横林春晓”的生产基地、德清最大茶叶企业——莫干山黄芽茶业有限公司参访。据学生沈婵樱介绍，这家公司是德清县云鹤茶叶专业合作社、横岭生态园和仙人坑茶场等三家莫干黄芽老牌茶场组建而成。如今这家茶企可谓荣誉多多，莫干山黄芽系类产品花样繁多，德清有此茶企，显示出莫干山黄芽一种厚积薄发的发展态势。
这个下午，我和上海来的茶友们不停地轻吻着莫干黄芽，时而细细啜上一口汤色黄绿清澈的黄芽，时而细观紧细成条、多显茸毫的茶品，顿感心惬清浓。
一道绿茶过后，再品一道黄芽，金黄的色泽有着较之于绿茶更醇和的滋味。快乐品茶之余，大家你言我语地探讨起黄茶的许多益处，而且气氛显得很活跃。公司技术人员说：“黄芽在闷黄过程中，因其湿热作用，使多酚类化合物总量减少了很多”。上海茶友说：“由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的一种滋味”。随行的一位老茶客说：“因其‘闷黄’会产生大量的消化酶，对人体消化系统是大有益处得，而且它的天然物质始终保留在85%以上”……
“记住德清，就记住莫干黄芽了！”最后，是学生婵樱搭茬。
德清，一个非常好记的名字，不知是谁把《老子》的“德行如水，心静则明”之句，改变成“人有德行，如水至清”而让人记住了德清。德清的小山寺是当年高僧法瑶饮茶讲经之地，所以但凡说到德清茶的历史，自然与佛教有着难以割舍的情怀。然而，无独有偶，这世上有两位鼎鼎大名高僧的法号也叫德清：一位是明代四大高僧之一的憨山大师，一位是近现代高僧虚云大师。虚云大师在广东南华任住持时，在憨山大师肉身像前拈香礼拜时留下经典一偈而广为流传：“今德清，古德清，今古相逢换了形；佛法兴衰听时节，入林草入不曾停。”虚云叹道，今古相逢不是一个色身，换了形体。古德清虽是肉身还在，今德清是活生生的人，所以虚云大师才有了“今古相逢换了形”感慨。
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