莆田茶叶获第六届海峡论坛·首届海峡茶会银奖
西湖龙井资讯平台6月19日讯：在刚刚结束的第六届海峡论坛·首届海峡茶会决赛上，仙游祥和茶业上官长垣研究的黑珍珠浓香型铁观音荣获银奖，是有史以来莆田市茶业界最高奖项。据悉，该款浓香型铁观音能获得此奖项，得益于上官长垣研发的阳火碳焙技术。近几年，浓香型铁观音渐成市场主流，如何让自己的浓香型铁观音味道与众不同？上官长垣四处拜师学艺，反复试练台湾高山乌龙茶的阳火碳焙技术理念，成功摸索出阳火炭焙法，制作出古早口味的私房茶“黑珍珠”醇香型铁观音、新茶老做的“有氧古早茶”浓香型铁观音等，成为国家一级制茶师、评茶师、烘焙师。
“阳火炭焙，指木炭完全烧透后再进行炭焙的工艺。”在上官长垣在仙游县鲤南镇玉塔村茶研工坊里，记者看到一个个自台湾引进的炭炉，正在焙茶的炭炉底下是烧透的龙眼木木炭，木炭上铺了一层白灰控制温度。上官长垣介绍，焙一次茶传统的阴火炭焙可能只需要50斤木头，阳火炭焙则需要200斤。焙茶过程中，同时使用炉内温度计和炉外温度表，双向确认温度。高温的时候每5~6分钟翻一次茶，低温的时候最长也要2个小时翻一次，每笼茶叶阳火碳焙需耗时200多个小时，整个烘焙过程必须专人24小时全天候待命，完成整道工序需要49天。完成碳焙后要择时吸取无根水之精华，再进行84天的窖藏之后方可上市销售。过程虽然辛苦漫长，但“慢工出好茶”。
欲出好茶除了独特的烘焙技术外，当地的气候环境也至关重要。老家泉州市安溪县的上官长垣说，仙游龙华、西苑等地的土壤、气候、海拔都十分适宜培植出好茶，大蜚山的山泉活水是泡茶的最佳饮水，用其泡出的茶味道甘甜清香。更关键的是，仙游名人蔡襄所著的《茶录》中对茶色、香、味等论述茶汤品质和烹饮方法，让他倍感仙游是个茶文化深厚的地方，所以多年来一直追求能有更多机会来研究茶叶消费的动向、市场行情、加工对策及各销售点对茶叶品质的要求，开发“仙茶”文化，潜心焙制出产优质“仙茶”，让仙游茶产业成为农民致富的“黄金茶”。
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