茶艺 发表于 2011-12-31 14:58:42

鉴定龙井的方法

1、形状:以扁平细长而直,条索细紧而整齐,芽尖不弯曲者为上品。
    2、色泽:以翠绿鲜艳,富含白毫为上品。
    3、水色:以清澄而带碧绿色者为上,如带红色或黄色或起泡者均劣。
    4、香气:清纯而有快感者为上,如有青臭味或焦变者均劣。
    5、破味:甘而回甜,清而醇,不苦不涩者为上。
    6、叶底:鲜青绿色者为佳,如有起泡,破碎,焦变,酦酵者均劣。
    龙井制妥后,如粉未过多,则用筛筛去之,如发现有朴梗片等夹杂物,则应随时拣剔之,龙井茶因甚细嫩,且数量甚少,故一般言之,很少精制,但集为商品时,为求其品质之平均一致起见,须略用手工精制之。龙井本为素茶,但平徽帮商人,亦有运闽省熏花者,名曰花龙井,声价颇高,但为量甚少耳。
    龙井熏花时,对于花之选择及熏制技术,均应特别研究,否则弄巧成拙,殊为不值。龙井原产地为西湖狮子山,故店家均标以『狮峰龙井』之名。唯狮峰产茶甚少,浙西杭县武义等地,均有产制,全国各地及台湾,日本均有仿制。盖龙井为内销绿茶之上品,风行全国,尤为士大夫阶级所酷嗜也。
    龙井之炒锅有平锅与斜锅二种,而以平锅为佳,其直径约1.4-1.6尺,普通均分初制与挥锅二步骤如上所述者,然亦有初炒与挥锅并为一次者,所有透挺捏荡榻等操作,均于一锅内完成。龙井炒制纯用手工,然如大量产制,则用制大方之扁平机,未始不可用以代替揉捻之操作也。

kaXVOBln 发表于 2011-12-31 15:11:22

我该不会是最后一个顶的吧

rrpuWkdA 发表于 2012-1-1 07:07:01

加油啊!!!!顶哦!!!!!

林仔101 发表于 2012-1-1 17:29:10

想都不想,就支持一下

守护神 发表于 2012-1-2 07:52:07

这样的贴子,不顶说不过去啊

霉得心慌 发表于 2012-1-2 07:52:07

抢座位来了

何两版 发表于 2012-1-3 00:11:28

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薛凡匠 发表于 2012-2-4 03:07:53

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