龙井虾仁：吃出西湖家常美味
主题：龙井虾仁食材：虾仁250克，鸡蛋1个，龙井茶叶适量，淀粉、黄酒、植物油适量
做法：
1、将虾仁洗净去掉虾线后，沥干水分备用，鸡蛋取蛋清后备用；
2、将虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水制成水淀粉，往虾仁里加两勺，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，入冰箱静置20分钟；
3、此时将龙井茶用开水冲泡成茶水，取锅放水烧开后，将虾仁盛在漏勺中在开水中翻滚焯烫片刻，虾仁变色后立刻捞出；
4、锅中下油，大火烧热至七成后倒入焯烫过的虾仁翻炒片刻，再下入少许黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁至有光泽即可出锅。
烹饪提示：
制作虾仁讲究爽口，因此用蛋清和淀粉搅拌是非常必要的过程，翻炒虾仁不可用大火炒太久，可以事先将虾仁焯烫一下，减少虾仁在热油中的时间。另外，虾肉带有天然的鲜甜味，因此在烹饪的时候，可以放少许食盐甚至不放食盐调味，但切记不能放味精，以免破坏虾仁原本的鲜甜味。
页:
[1]