香飘天下 发表于 2013-11-13 16:00:11

普洱茶连连看之三十一:冲泡普洱茶水温讲究

 冲泡普洱茶水温讲究!要冲泡出一杯好的茶,水温是很有讲究的,对于绿茶来说,水温不能太高,那对于普洱茶来说,水温有哪些讲究呢?下面去详细的了解一下。

  长知识

  一般茶叶冲泡,不需要特别的处理,“上有水膜如黑云母,饮之则其味不正”,只要把漂浮于茶汤表面的“膜渤”除去就可以了。普洱茶则不同,不论生茶还是熟茶,普洱茶的加工,从鲜叶杀青、手工揉捻、日光干燥制成生茶,再到生茶“渥堆发酵”、反复翻堆至凉干至熟茶,在微生物的作用下,普洱茶一方面获得了良好的、其他茶类无以伦比的品质的同时,其加工的工艺里,没有任何一道工艺是通过“高温杀菌”的。

  普洱茶特殊品质形成的同时,有益微生物和有害微生物常常伴生在一起,相互作用。尤其是阴雨连绵的天气情况下,微生物繁育旺盛,一些经过“湿仓”处理的茶品,霉菌滋生,不利于人体健康。所以,普洱茶冲泡时,更强调“高温洗茶”(1~2次)、高温冲泡。有条件的,还可经过其他方法进行“高温杀菌”,杜绝健康隐患。这是从卫生安全的角度讲。

  普洱茶冲泡最讲究“嫩叶温泡,老叶热泡”的冲泡原则。幼嫩的芽叶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄,容易遭破坏而使细胞壁破裂,细胞液溢出,浸泡叶营养物质分解、转化快,因此,浸泡幼嫩的普洱茶,水温应适当低些,水温一般掌握在80~85℃为好(开水落滚时)。

  较粗老原料加工的普洱茶,表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实,细胞壁不易破裂,细胞液溢出少,浸泡叶营养物质分解、转化慢,宜高温冲沏,水温控制在90~100℃为宜。

  商家说

  大益茶taetea:央视总编辑罗明讲到:《茶》是中国首部探寻世界茶文化大型纪录片,是一个宏大的命题。六集纪录片将这一命题落实到一个个有血有肉的生命故事上,故寻茶即寻人,一道茶就是一种人生。目前中国这片茶叶正将世界连为一个整体,让人们感受到茶之魅力,感知生命完美。



  大益茶taetea:在央视领导、大益集团领导为嘉宾们介绍完《茶》纪录片的拍摄过程及意义后,首映礼上来自英国的英式下午茶文化专家卡洛·库罗斯基现场为大家分享了闻名世界的英国下午茶文化,包括其独特、优雅的魅力和英式下午茶对英国乃至欧洲的巨大影响等。



  蒙顿茶膏:【茶叶销售因“让马口渴”】由于茶叶店营业员不善于沟通和深入挖掘顾客的内在需求,而一味向顾客推销产品的优势和好处,可能会因为顾客拒之千里之外。要赢得顾客的品牌忠诚度,还需要茶叶加盟品牌拥有好的文化理念推动消费者的认知,产生振荡共鸣,这样更能增强顾客与品牌的关系深度和亲和度。

  蒙顿茶膏:在拉萨,每一个大街小巷中都分布着各式各样的甜茶馆。茶馆里,几乎都一样的摆设:一台电视,昏暗的灯光,破旧的长凳,木制的长桌,在拉萨,每一个茶客已经没有了身份的差别。贫穷和富没有了界限,甚至连偶尔进入的流浪野狗也能静静地趴在长凳旁,等待人们给与的食物。

  碎碎念

  【真正的品茶】世人忙忙碌碌,总脱不开眼前这点烦恼。如今大家邀集一起去茶馆,大多是为了谈事,谈到口干舌燥时,喝茶是为了解渴。喝了接着谈,谈了继续喝,远离了品茶的本意。真正的品茶是抛开满脑子浮躁的思绪,保持心思的澄澈,让自己的内心油然升起一种草木滋润的怡然自得。



  “茶不求精而壶亦不燥”,喝茶不求很昂贵,不求非得是名茶,只要让壶里一直不干就行了。“酒不求洌而樽亦不空”,酒也不一定非得是茅台、五粮液等名贵好酒,只要让酒樽中常有酒即可,喝的就是一个意趣。

  【茶让心灵找到归属】林语堂先生说,“以一个冷静的头脑去看忙乱的世界的人”,才能体会出“淡茶的美妙气味”。如此看来,品茶训练的不是舌头,而是大脑。在紧张忙碌中,有没有成本最低、时间最短的方法,唯有茶才能让我们的心灵澄净清澈。



  【茶为真君子】茶既没有葡萄酒的倨傲自大、咖啡的顾影自怜,也没有可可那种做作的天真,茶道融合了东方道德伦理、宗教思想的精髓。它讲求卫生,要求保持洁净;它不求排场,讲究在简朴中见到自然;它追求平等,无论身份高低贵贱,只要爱茶,都是真君子,都有自己的品格在其中。

  低调的人,一辈子像喝茶,水是沸的,心是静的。一茶几,一茶壶,一人,一幽谷,浅酌慢品,任尘世浮华,似眼前不绝升腾的水雾,氤氲,缭绕,飘散。茶罢,绝尘而去。只留下大地上让人欣赏不尽的优雅背影。



  【人生八件雅事】琴、棋、书、画、诗、酒、花、茶。善琴者通达从容,善棋者筹谋睿智,善书者至情至性,善画者至善至美,善诗者韵至心声,善酒者情逢知己,善花者品性怡然,善茶者陶冶情操。

  普洱晚课

  下关称其为沱茶集团,盈海改为大益,丰庆它叫丰庆镇江集团。你们在喝到的红茶,风魄的红茶,叫CTC呀,U320呀全都是用丰庆茶厂生产的。丰庆茶厂生产的红茶,在云南都是非常好的,现在标明普洱茶上面的代码吗,这款茶为什么叫637637呢,这个不在这四个大厂家生产,是由后来的盈海厂党委书记他自己单另的出来。他自己做的一个厂,这个厂叫六大茶山,是转势成的。他的茶出来六大茶山,所以他叫六三。前面这两个代码代表着六大茶山,然后7级茶青,后面的代码是63,这个63,只能说明一个问题,他是由7级茶青,它这个代码已经不是过去说的计划经济,但是他依然而是沿用的。市场上又有很多带5的,带6的,带7的,这个都是不入流的厂家,它是为了模仿原来的厂家。那来主要要去看的是中间的第三位数,这是茶叶的等级。从这个上面能够引出一个话题,就是云南的普洱茶总共有几个等级。这是我下的,这个问题,云南的普洱茶总共分了10个等级。10级也就是说从0-9这10个等级。咱们经常能看的到,比如说下关生产的8803,谁能告诉我这个等级是多少,它是特级,0代表特。这个特级有一个特殊的含义在里头,标明它是春茶。那么现在有一个小规律我要告诉大家。从0-3都是春产,从4-7都是秋茶,也可以管它叫雨水茶。因为在云南这个地方,它没有一年四季,只有旱季跟雨季。每一年的十月到来年的二,三月称其为旱季,不下雨,可以说雨水非常少。可是到了3月以后,由4月进入10月,9月底是雨季。

  那个雨季的茶叶,它生产时非常快的,而且温度也非常高,所以它的叶子非常单薄,苦涩的味道很重。这种苦性的茶都排到了4-7月,尤其以后,排列了8和9就是冬季。只会把我今年采来的茶叶拼到我去年没有用完的茶叶中去,还有可能把今年的茶叶拼到前年或者大前年我生下来的茶叶中去。所以说,咱们经常在市面上喝到的茶,除了纯粹意外都是拼的。云南的普洱茶很少有纯粹的,尤其是这4个大厂。为什么,这就引出来下一个话题。

  云南的这个茶,由于地区的不同,它们口感不一样。这个我现在把下一个话题:口感这个话题提出来,以便你们在商场上挑茶的时候有一个鉴别。这个茶属于哪个区。这个东西,我给大家说说,说出来以后呢,你们大家去以后再调这个普洱茶的时候就心中有数了。云南这么一块地方,他的版图类似于这样,稍微凹进去,那么久分了一个东西南北。南边主要叫西双版纳为主,东边以义乌为主,北边以普洱市为主。以前的普洱县。西边主要以下关,丰庆,还有方腊。那么这4个地方,它们的茶叶特性不同,咱们在玩这个普洱茶的时候,我教给大家一个技巧,他就说东边的柔,XXX非常的柔和,东柔。西边的非常的刚,很厉,苦涩的味道很重。这就叫东柔西刚,南边的很涩,南涩北苦。东柔西刚南涩北苦。这就是云南这块地方所产的茶叶它们各的特性。咱们在座的各位可能有人玩这个普洱茶,你看大益厂生产的普洱茶7642,你一尝先上涩后扎苦,涩的你嘴唇都发麻,这就是典型的新双版纳那边的茶。俗话叫巴子里的茶,义乌的茶你去尝,刮风寨,丁家寨的府里,它都是柔的,非常柔,汤柔水甜,这就是义乌的特性。现在在市面上非常流行易武的存量,尤其是像丁家寨刮风寨大寨这些地方,这些地方的这些茶叶现在几胡手。
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