安化黑茶 何时守得云开见月明？
江门本地对黑茶的认知仍较低。资料图片黑茶中以散茶和千两茶较有收藏价值。资料图片
茶文化中，龙井、铁观音等因娇贵不耐储存而不具备收藏价值。茶叶中除了普洱茶，近年来湖南安化黑茶可谓茶叶收藏中的一匹黑马。普洱茶由于游资炒作，数次出现大涨大落之势。相比之下，湖南安化黑茶则呈稳步增长的趋势，尤其是近年陈年安化黑茶拍卖出天价的报道见诸报端，价格之高让不少人咋舌。
据报道，去年，湖南的一茶博会上，有黑茶的售价达到10000元/10克之高；而在今年的珠海茶博会上，一商家展示了两个老茶砖，均是清朝官茶，收藏价为600万元。
多地掀起黑茶热，江门的茶叶市场却依然风平浪静，笔者在走访中发现，黑茶的消费在本地仍极为小众，本地专营黑茶的茶商仅有几家，以普洱茶为主成为人们的消费习惯，黑茶意欲分得一杯羹，仍有待时间的考验。
重重原因致本地推广难
虽说普洱茶分属于黑茶一类，但是由于普洱茶名声大噪，风头盖过黑茶，不少人早已遗忘了普洱茶的类别，甚至将之在自我认知中自成一系。同样是越陈价值越高，普洱茶和湖南安化黑茶究竟有何区别？
据有关资料介绍，普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经过自然的发酵陈化或人工渥堆发酵后制成，而安化黑茶是以小叶种茶为原料制成的初制毛茶。弘升福茶业的负责人凡小敏补充说明：“安化黑茶和普洱茶的制作工艺也不相同，安化黑茶独有发花和七星灶两项工艺。”
其所说的“发花”，是指在砖茶和花卷茶中会出现一些金色的菌群，其学名为“冠突散囊菌”，正是由于这一菌群的存在，才使得黑茶具有排油降脂的功效。金花主要出现在茯砖茶中，花卷茶相对较少。而七星灶烘焙则是安化黑茶的一道独特工序，在制作过程中将茶叶分层，以松柴旺火烘干，从而使茶叶带有松香味。
凡小敏告诉笔者，尽管普洱茶至今已有悠久的历史，但由于历史政治因素及市场现实，导致了其市场推广较缓慢。“黑茶属于边销茶，在西北游牧民族中最为受欢迎。由于西北地区大多以肉类为食物，黑茶刚好化解了其过多的动物肉带来的油腻之感，甚至有句话说：‘宁可三日无食，不可一日无茶。
笔者从相关资料上也了解到，黑茶不单是西北民族的日常饮品，且其在早期是作为维系中原地区与西北少数民族团结友好关系的一个重要载体，具有较强的政治属性。资料显示，明朝时期，黑茶由私茶变为官茶，并大量销往西北，以茶换马，实行了“以茶治边”的政策。
历史上，黑茶作为官茶在维持民族团结中起到巨大的作用，然而这也正是黑茶不为人所认识的原因之一。“目前，江门地区的黑茶仅仅处于起步阶段，本地的认知度低，且经营黑茶的商户少，相比之下，广州、深圳、东莞的市场已逐渐开拓，尤其是东莞，凭借茶叶博物馆，让不少人认识了黑茶。江门一般会紧跟深圳、东莞的风潮，但往往滞后几年，照我估算，江门尚需要2—3年才会流行。”另一方面，由于先入为主，普洱茶早早占领了本地的市场，再推广与之相似的安化黑茶难度大为增加，使得黑茶市场开拓培育的时间需要更长。
另一方面，随着黑茶逐渐升温，安化黑茶的市场需求出现暴增。目前安化所种植的茶叶远不足以供应市场，因而便出现了以外地茶叶原料冒充安化产地，以安化黑茶的制作工艺加工，从而进入市场，混淆视听，更不利于市场的建立。“区分是否为安化原料，关键看茶色，红色为正宗，绿色为假冒，若是正宗安化原料，茶叶可冲泡15—20泡，非正宗原料难以如此经久耐泡。”凡小敏介绍。
收藏与冲泡大有学问
笔者曾在一个视频中看到黑茶的制作过程：若干个壮汉对着一个长长的竹篾又是踩又是压，乍一看难以辨别出其正是在制作茶叶。伴随着吆喝声，散茶在竹篾中压制得严严实实。据相关介绍，黑茶的产生正是为了贸易携带的便利，才将之进行压制，并通过茶马古道，送往西北边疆。
这一支支被竹篾包裹着的千两茶若仅是陈放着，不懂黑茶之人大抵会以为其不过一毫无价值的杂物，既不美观又占据空间，实在可作为冗物丢弃。然而，在收藏者眼中却闪闪放光，因为好的千两茶和散茶最具有升值空间。“按照现在来算，每年大约能稳步上涨20%。”凡小敏建议市民，若有兴趣收藏，可以买散茶和千两茶，“虽然茯砖茶也是越放味道越纯，但是它的价值上升空间远不如散茶和千两茶。我个人收藏有上世纪80年代的茯砖茶，按照现在市面的价格，大约是1000元左右，但如果是上世纪80年代的千两茶，那它现在的价值就可以直接上升到10000元以上，相差10倍以上的价格。”
若不为收藏，只作私人品饮，则需多注意其冲泡技巧。“将茶叶放在紫砂壶或盖碗中，用100℃的开水冲泡，开水倒入壶中应以较缓慢的速度，均匀地注入，使茶叶中香味慢慢散发，出茶时需定点倒出，不能像其他茶叶一般拉高茶壶。”此外，黑茶还可以直接用玻璃壶或铁壶煮，煮时还能散发出独特的药香味。如果想尝尝边疆奶茶的独特风味，还可在泡好或煮好的茶汤中加入牛奶，西北风情的奶茶即炮制而成。
南方日报见习记者 潘伟珊
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