武夷山桐木关红茶“金骏眉”
西湖龙井资讯平台7月29日讯：这几年，武夷山的桐木关出了一款顶级红茶——“金骏眉”，据说在几位北京文化人的推动下，这款茶用了不到五年时间，就从问世到问鼎天下，这在茶界真是一个奇迹！桐木关位于武夷山自然保护区最核心的位置，是全世界红茶的发源地，有将近500年的历史。英国间谍、植物学家罗伯特·福琼曾经两次探密桐木关并窃走正山小种红茶的制作秘密，特产的烟味正山小种一度是英国上流社会下午茶的首选款。近年这里出了顶级红茶“金骏眉”，让桐木关恢复了昔日的生机勃勃。
在桐木关，我们能看到的是漫山的“野茶”园，老式茶作坊不时跃入眼帘，闻到的是浸润在空气中的茶香，入口的是一杯杯醇厚、火候各不相同的红茶。我去过金骏眉首泡制作人梁骏德先生在元正村的家，梁先生介绍，6至7万颗芽尖方能制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求的茶中珍品。这款好茶采用海拔1500-1800米高的茶青制作，只以一芽做成的茶形似人的眉毛，称为“金骏眉”，一叶一芽，称为“银骏眉”。又云：用清明采的茶青做的骏眉是金骏眉，谷雨采的茶青做的骏眉是银骏眉，真正的金骏眉条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄。干茶香气清香；热汤花香加果香，清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，热品冷品皆绵顺滑口，其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，仿佛使人置身于原始森林之中。连泡十多泡次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。
金骏眉是正山小种中的顶级品种，而非像外界传说的那样是新的红茶制作工艺。《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，独特的自然气候使“正山小种”茶叶具备精良天然的内质，加上其采取全发酵、松香烘青、焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，形成了“正山小种”形、色、香、味别具一格的品质。独一无二的武夷山生态圈使得金骏眉的原料具有了稀缺性，但是好茶需要人来创造，茶字的构成就是草加人加木，人是支撑点，人在草木间，所以好茶离不开好人。考验制茶师傅手艺的重要工序之一就是发酵。发酵时间的控制，直接影响茶叶的口感，如若发酵程度不到位，容易产生苦涩感；发酵时间过长，又容易产生酸味，内行人称之为“醇味”。所以，手工做茶使一个人做出的茶便有一种口味，静心细品都是不同的。
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