铁观音的工艺不同，口感也不一样
正炒 干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。 正炒茶盖香不易显现，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒铁观音以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。 正炒茶汤水温和，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在4水后普遍都会发甜，明显的甜感。 采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。消青 干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。 消青：茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
消正：香气靠近正炒风格； 消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。 消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶叶有茶汤发甜现象，但比例很低。消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。 采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
脱酸 干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。 洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。 喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。 采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
总结 论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。 对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。
路过，学习下 82587.com 发表于 2013-6-27 15:44
路过，学习下
:dizzy:学习到了什么啊
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