远红外茶叶杀青机和理条机在名优绿茶加工中的应用
西湖龙井资讯平台6月11日讯：远红外茶叶杀青机和理条机在名优绿茶加工中的应用1、前言
远红外茶叶杀青机和理条机是指利用远红外辐射（线）作为热源，进行杀青和理条作业的茶叶加工设备。其具有杀青均匀、理条紧直、连续化作业、节能环保和有效降低苦涩味等特点。根据使用者的要求不同，红外线划分范围各不相同，在实际应用中通常把2.5μm以上的红外线通称为远红外线。远红外线传递能量速度快，介质损耗小，茶叶干物质在远红外波段约有20-80%的吸收率，而水在3-6.5μm及15μm以后的波段更有大片的吸收率，即在远红外波段，茶叶干物质和水分具有较强的辐射吸收能力。
2、工作原理
外茶叶杀青机和理条机均以布置在作业空间上方的远红外辐射为热源，采用直接辐射茶叶的方式加工茶叶。杀青作业时，茶叶均摊在耐高温输送带上，经3级翻叶机构使茶叶杀匀、杀透，完成杀青作业；理条作业时，可根据不同工艺需要，调节压辊间隙，完成不同外形茶叶加工。
3、结构特点及性能参数
3.1 远红外茶叶杀青机
主要由杀青箱体、输送装置、翻叶装置、传动装置、远红外辐射装置和自动控制系统构成。
杀青箱体分为上下两部分，其中上部装有远红外辐射装置，采用掀背式结构，便于调试、清洁。箱体外壁采用隔热材料填充，不锈钢包裹，隔热效果良好；输送装置采用耐高温食品输送带，确保在杀青高温环境下安全、平稳运行；翻叶装置由3对上下排列的不锈钢辊组成，解决平输过程中杀青不匀、粘结等问题；自动控制系统通过调节远红外辐射装备的输出功率和传动装置的速率，满足不同茶叶加工工艺要求。
3.2 远红外理条机
主要由理条槽、机架、远红外辐射装置、压辊装置、高度调节装置、传动装置和自动控制系统构成。
远红外辐射装置安装于理条槽上方，通过高度调节装置调整辐射角度和间隙；压辊装置由若干独立压辊组成，通过调节压辊作业压力和时间，完成不同外形茶叶加工。自动控制系统通过调节远红外辐射装备的输出功率，满足不同茶叶加工工艺要求。
4、应用效果
年8月在江苏溧阳市龙潭林场进行性能试验。此次试验的主要内容是测试设备的节能效果和茶叶加工品质及与传统加工设备进行对比试验。试验用茶树品种为福鼎白毫，鲜叶等级为单芽和一芽一叶。试验茶样由农业部茶叶质量监督检验测试中心检测，并出具检测报告。
5、结果分析
从三种杀青试验设备能耗数据可以看出：在相同加工时间、茶鲜叶量等条件下，CSW-15型微波杀青机能耗9.5kW，预热270s，杀青耗时2273s，CST30滚筒杀青机能耗14.4kW，预热1800s，杀青耗时2328s。6CFS-15型杀青机能耗3.9kW，预热60s，杀青耗时1641s，6CFS-15型杀青机预热时间仅需1min，仅为CSW-15型微波杀青机的25%，CST30滚筒杀青机的3.3%；6CFS-15型杀青机生产效率三种机型最高，杀青10kg鲜叶仅需1641s，较CSW-15型微波杀青机和CST30滚筒杀青机提高40%左右；6CFS-15型杀青机杀青10kg鲜叶能耗3.9kW，较CSW-15型微波杀青机和CST30滚筒杀青机分别节约能耗58.9%和73.3%。
从内含物检测报告中可以看出，9个茶样中游离氨基酸、咖啡碱、维生素C和叶绿素（a、b）含量基本不变、而茶多酚含量波动变化较大。其中，经远红外辐射杀青机和理条机加工的茶叶茶多酚含量最低16.2%，不经热辐射杀青机或理条机加工的茶叶茶多酚含量最高达22.3%，相差6.1%，茶多酚含量降低显著。
从茶叶感官审评检测报告可以看出：9个茶样中远红外辐射杀青机和理条机加工的茶叶总分（最高91.1）较不经热辐射杀青机或理条机加工的茶叶总分（最低86.2）要高4.9%，远红外辐射杀青机加工的茶叶香气分数高达93，所有评分均90以上，远红外辐射杀青机和理条机对提高茶叶品质具有显著效果。
6、结论
远红外辐射杀青机和理条机节能效果显著，对降低夏秋茶苦涩味有显著作用，茶叶茶多酚含量普遍降低2-6%，游离氨基酸、咖啡碱、维生素C和叶绿素（a、b）等内含物含量基本不变，不破坏茶叶中其它营养物质，对提高茶叶品质，降低苦涩味有显著作用；远红外辐射杀青机和理条机加工后的茶叶香气提高5-10%，茶叶品质提高明显，感官审评总体提高5%左右。
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