久违了，洞庭红茶
记得小时候，常常喝的是洞庭红茶，碧螺春是很少喝的，因为母亲说，那是极其珍贵的贡品。就是现在，太湖洞庭山的碧螺春，也还是家喻户晓的珍品。而我记忆里的洞庭红茶，却好像被人遗忘，再也无人问津，连那制作红茶的工艺也在不知不觉中流失。十年前，偶尔与朋友说起我家的洞庭红茶。朋友诧异，问，你家的红茶？于是，我给他讲了洞庭红茶的一些人与事。在家乡，从前在采石场的采石人，都喜好喝洞庭红茶，以解酷暑和消除疲劳。我家因为母亲会做，所以我的童年也就满口香香红茶味。红茶与绿茶的区别，是因为工艺的不同。碧螺春，短短的几十分钟，就可以轻松出锅。洞庭红茶则不然，要耐得住性子，需要两天的时间才能做成。朋友充满好奇，竟然要我送他些洞庭红茶，以饱眼福与口福。
于是，立夏时节，我回家请母亲再做洞庭红茶。母亲用得是古老的方法，把刚采摘下来的老青茶叶，在青石条上像洗衣服那样，不停地用双手搓揉，青青茶汁流淌如画作一般；然后，就放在木桶里，上面压上圆圆的柱脚石；压上一整天后，茶的醇香味就会悠悠然飘出。隔天，在阳光下直接晒干的就叫生茶；在阳光下晒一下，风干一下，再上灶台烘焙的就叫熟茶。生茶与熟茶，因为工艺不同，在泡茶的时候，用的方法也就不一样。生茶是煮开的，所谓煮茶；熟茶是冲泡的，先放茶、后倒温水。
母亲做了二斤红茶，我送给了朋友。当时，在我的眼里，那是微不足道的小事。谁知过了一段时间，朋友却回赠了一瓶茅台酒给我。哈，这礼尚往来，让我有点吃不消呢。朋友告诉我，你家的洞庭红茶比碧螺春还要好喝。还说，碧螺春是温柔姑娘，娇嫩、高贵，而洞庭红茶就犹如乡间男子，粗犷、豪放、刚正、纯醇，浓厚的性情，像陈年的乡酒一样，让人回味久久。
千般折磨万般压，搓揉挤压浑不怕。烈日阳光都可忍，滚烫铁锅也能下。
粗犷豪放好本性，纯正不二真须发。男儿豪饮一腔情，洞庭红茶英雄夸。
岁月流逝，现在，我再也尝不到母亲亲手做的红茶了。但我爱母亲，也爱洞庭红茶。去年的立夏，我凭着记忆，学着母亲的做法，去采了老青茶叶，做起了我家的洞庭红茶……当我端起茶杯，闻到那悠悠然飘出的醇香味道，还没喝，就仿佛又回到了从前，回到了那久远的童年时代。久违了，洞庭红茶。
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