岭南辉白茶上市 手工制茶人用心坚守手留香
当下，正是岭南高山辉白茶上市的最佳时节。4月20日，在岭南乡龙山村四纪冰川农业有限公司，记者亲身体验了一番农家纯手工炒制茶叶。清晨5点上山采茶直到天黑，挑出品相最佳的嫩芽，在上百摄氏度的高温中手工炒茶。这，正是龙山村的茶农们忙碌的生活剪影。纯手工炒茶繁琐艰辛
走进茶叶炒制间，茶香扑鼻而来，工作人员正在忙着翻炒茶叶。内行人看门道，外行人看热闹。虽然看似简单的炒制，但其实内里的程序异常繁复，包含杀青、揉捻、烘干、摊晾、甩青、制干等多道工序，而这些工作基本上都要在锅台前完成。
“当茶叶采摘下来后，需要在通风的环境中经过4—6个小时的摊晾才可以正式开始炒制，首先是杀青。”看着锅底逐渐红起来，炒茶工章牛胜不停地翻炒着锅里的茶叶，一边向记者介绍说，“纯手工炒茶所用的锅，锅底中间最烫处的温度可达200摄氏度左右。”
只见章牛胜手掌朝下，快速地将鲜叶在锅底划出一个美妙的弧度，然后瞬间撩起一捧鲜叶，手掌一翻，鲜叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般，循环往复。据章牛胜介绍，每3两鲜叶，用纯手工工艺杀青，需要一刻不停地重复以上动作40分钟。
别看这一划、一撩、一翻，只是短短几秒钟的动作，至少需要3年的历练。章师傅说：“手掌不断接触的茶叶表面，温度也要60摄氏度左右。”伤上加伤，已有30多年炒茶经验的章师傅，手掌布满了老茧，如同武侠小说里的铁砂掌般。
手和机器的博弈
据公司负责人王家巨介绍，茶场共种有100余亩茶树，通常4斤半鲜叶只能加工出1斤茶叶，年产1000斤辉白茶和300斤苦丁茶，一锅茶叶从鲜叶到干茶至少需要24小时。“目前，市场上在卖的辉白茶几乎由机械炒制，纯人工炒制的甚少。相比人工炒制，机械炒制的效率要高得多，成本也要低得多。尤其是旺季的时候，仅仅靠手工炒制已不能满足茶叶市场的需求。”
王家巨给记者算了笔账：雇一个炒茶工工资为300元/天，一个采茶工工资为100元 /天，从清明到谷雨一个月不到的时间，光人工费用开销就要几万元，买台炒茶机才几千元。而且，使用机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤茶叶，而手工茶平均一天下来，每个工人最多能炒出2到3斤茶叶。
王家巨介绍，制茶是个辛苦活，制茶人要精确掌控炒茶的每道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。随着科技的发展，制茶业的机械化程度也越来越高，但他始终坚持纯手工的传统制茶方法。“手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味。手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。”
“我们这儿海拔600多米，光照时间长，山雾多，茶叶品质佳，而且都是上世纪六七十年代的传统品种，加上纯手工制茶，销售市场不用愁。”王家巨笑着告诉记者，因人工费上涨，今年公司的茶叶价格比去年略有上涨，辉白茶480元一斤，苦丁茶1000多元一斤。每当新茶上市的时节，除了本地市民，上海、余姚、嵊州等地的市民都会慕名而来，经常出现供不应求现象。
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