阿里山茶业协会会长解读正宗台湾高山茶
人物简介：薛文镒，台湾嘉义县阿里山茶业协会会长。1986开始接触茶叶，至今近30年。先后担任阿里山珠露茶总干事，8届阿里山制茶工会理事，阿里山茶叶委员会委员。2009年创立阿里山茶业协会。2011年与厦门晚报合作，共同举办两岸斗茶赛事，担任两岸斗茶组委会副主任。他说，创立阿里山茶业协会的初衷，是因为有感于山寨版的阿里山高山茶太多，希望能通过协会推广和规范，推行茶叶生产履历，让更多的人了解和品尝到真正的阿里山茶，而两岸斗茶活动就是一个很好的契机。采茶工人在采摘台湾阿里山高山茶。
西湖龙井资讯平台4月4日讯：日前，台湾阿里山茶业协会会长薛文镒一行抵达厦门，与两岸斗茶组委会商讨今年两岸斗茶活动的相关事宜。随着活动影响力的不断扩大，他希望有更多的人能品尝到正宗的高品质的台湾茶。
薛文镒说，今年已经是两岸斗茶的第三届了，现在的规模越来越大，是超乎他预期的。最初，他是希望能通过这个活动，使正宗高山茶得到推广。据他了解，其实很多游客到台湾买到的并不是真正的台湾高山茶。正宗好茶到底是什么滋味？他想让更多的人亲身去体会。
台湾高山茶与铁观音同属于乌龙茶，是矮脚乌龙的一种。100多年前，矮脚乌龙由大陆移植到了台湾鹿谷，慢慢地往高山发展。如今，随着阿里山的名气，阿里山的高山茶被更多的人所知道，其独特的地理环境也造就了高山好茶。经过改良后的高山茶，在色、香、味、回甘上别具一格。
台湾茶在制作和管理上都有自己独特的方式。薛文镒说:“曾经有人将台湾茶种带到了越南，请同样的师傅管理和制作，但品质却无法与台湾生长的茶种媲美。所以，高山的生产环境是十分重要的。其次在采摘上，台湾茶要求全手工采摘，采一心两叶，连枝叶一起，以保证它的完整性。”
怎样的高山茶算是好茶呢？薛文镒表示，台湾茶讲究的是“鲜活回甘”。叶子越红则表示发酵得越重，台湾高山茶以发酵程度30%为最佳。香气上大概可分三大类，为花香、果香和熟果香，其中以花香最好。汤色呈金黄带蜜绿且泛油光，滋味要水中带香，叶底留香。
“大陆重香气，台湾重回甘。”薛文镒说，“茶梗中的一些成分能使茶汤的回甘更好，这也是为什么台湾茶保留一部分茶梗的原因。所谓微苦生津，微涩生甘。越喝越甘，越冷越香，才是真正台湾茶的本色。”
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