散装绿茶瓜子遇水真掉色
营养专家：瓜子最好吃原味◎略知一二
营养师教你这样嗑瓜子
瓜子要选色泽自然、颗粒饱满的，不要选颜色太亮的，太亮太滑可能就加了滑石粉之类的添加剂。
——河北工程大学预防医学教研室营养学副教授康美玉
葵花子含丰富的不饱和脂肪酸，瓜子最好在通风、干燥处保存，如果腐坏霉变会产生黄曲霉素，经常摄入这样的瓜子可能增加患肝癌风险。所以当瓜子仁发黑变色，一定要丢弃，吃到霉变的瓜子要赶紧吐掉，并用清水漱口。此外，坚果类食品包括瓜子最好在早餐时吃，补充维生素E，易消化，保证了一天的精力。
——市中心医院营养科主任李永珍
即使是原味瓜子，也不建议吃太多，葵花子中含44%-53%的油，过量食用易腹胀，影响正餐的摄入量，脂肪高、糖尿病、胆囊炎、血脂高的病人也不宜多食用。
——市第一医院营养科主任陈玲玲
“染色瓜子”浸泡半小时后，绿茶瓜子水全变绿，红茶瓜子水都变红，这些染色瓜子，一般都添加了奶精、明矾或者是滑石粉等有害健康的添加剂。以上的调查报道，2月17日在央视新闻“七分之一”栏目播出后，引起网友们一片惊呼：“这下你还敢吃瓜子吗？”
外地的瓜子有此问题，我市市面上在售的散装瓜子情况如何？昨日，记者从市场随机买回散装绿茶瓜子，为您实验求证。
【实验用品】：绿茶瓜子、水、烧杯
【实验方式】：将绿茶瓜子浸泡在水中
【解读专家】：市中心医院营养科主任李永珍
市第一医院营养科主任陈玲玲
河北工程大学预防医学教研室营养学副教授康美玉
【实验过程】：看外观，散装的绿茶瓜子外皮呈绿色，隐约可闻类似绿茶的味道，入口绿茶味更加浓厚。记者往烧杯里加入清水，将适量的绿茶瓜子放入烧杯中。半小时后，泡绿茶瓜子的水变为翠绿色。烧杯底铺满一层杂质，杯口可闻到浓郁的类似绿茶味。
随后，记者从超市买回“徽记”牌绿茶瓜子。从外观上看，这种瓜子与原味瓜子并无明显区别，闻起来只有茶叶的清香味。浸泡十小时后，水仍清澈，略现淡黄色，无杂质。
【实验结果】：散装绿茶瓜子有掉色现象。
【实验探究】：掉色瓜子或添色素
市中心医院营养科主任李永珍告诉记者：“这种掉色的瓜子应该是添加了色素，建议市民尽量买原汁原味的瓜子，不买合成口味的瓜子，并从正规渠道购买。”
“我们搞不清楚到底加的是什么东西，加入的量有多少。但可以肯定的是，食用实验中这样的瓜子，对身体健康肯定不好。”市第一医院营养科主任陈玲玲表示。
“如果不法商贩为了让瓜子不易受潮变软，在瓜子炒制中加入明矾，那么瓜子中铝的含量就会增多，易引发老年痴呆症；如果为了光滑好看加入滑石粉，为了‘抛光’效果加入石蜡，食用过量或长期食用此类瓜子有潜在致癌性。”河北工程大学预防医学教研室营养学副教授康美玉表示。
【记者调查】：散装绿茶瓜子市面有售
2月26日上午，记者来到我市某农贸市场，暗访散装瓜子销售情况，发现一些瓜子商贩已停售问题瓜子。一位瓜子商贩透露：“现在很多媒体曝光，批发商有库存但不敢卖了。”
当记者问及色素时，她笑笑反问：“不上色怎么变绿、没有奶精怎么会有奶油香味？”此商贩坦言，“绝大部分口味会用上食品添加剂，色素也得配合使用，但也没听说有人因吃瓜子生病的。”
随后，记者在另一摊位终于找到了散装绿茶瓜子。商贩告诉记者：“绿茶、奶香瓜子都是七元一斤，但没有红茶瓜子。”对于添加剂一事，此商贩避而不谈。
【部门回应】：工商开展专项抽检
昨日，记者带着实验品前往相关部门。市质监局工作人员表示：“质监部门检查的是企业生产的袋装商品，经批准的企业生产的食品会按照国家标准生产。”但令人遗憾的是，该局下属的质监所未能对疑似瓜子进行检验，原因是：“添加剂有上千种，不知道是哪一种，很难筛选。”但同时，该所负责人表示：“无资质的生产商，无权进行食品深加工。”
对此，市工商局态度积极，他们表示：“我市工商部门已高度关注街头散装瓜子，并将对此进行专门抽检，如发现违规生产的‘染色瓜子’，会依法进行处罚。”
散装绿茶瓜子（左）与品牌绿茶瓜子（右）外观明显有别。
半小时后，散装绿茶瓜子水质混浊，呈翠绿色。
十小时后，品牌绿茶瓜子水质清澈，略现淡黄色。
刚入水，散装绿茶瓜子已现绿色。
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