王剑平：“玩茶”玩出武夷岩茶万种风情

2013-1-14 15:53:32

　“玩茶”，单是泡茶，在王剑平的茶会所里就有四五种玩法。作为评审，每年他至少要审评70—80个品种的茶，有时候一天要喝100多泡茶。在他的收藏里，有51岁高龄的老茶。
　　王剑平，厦门武夷山文化促进会副会长，武夷山茶业局下属的武夷山茶业同业工会厦门分会会长，御上茗茶业有限公司董事长。1992年，他曾背着1300多斤武夷岩茶来厦门开拓市场，无奈少人问津，一年后仓库积压了1000多斤岩茶。

　　茶叶站是儿时的游乐场

　　若要追溯王剑平家里的茶文化历史，那得从他曾祖父那一代人聊起了，那个时候的王家人就已经开始用武夷茶到江西换盐了。而从曾祖父到祖父又到父亲这一辈，似乎紧紧联系其家族命运起伏的，就是茶。在王剑平小时候的记忆里，游乐场就是一个又一个的茶叶站，可以和哥哥一起玩闹追逐的地方是一座一座的小茶叶山。从武夷山的茶科所到地方的茶叶站，看着络绎不绝的茶农每天挑着茶叶担，等待父亲品鉴，与父亲谈笑风生，品茶论道，是王剑平最熟悉的画面。作为土生土长的武夷山人，茶，对于王剑平一家来说，就是一种与生俱来和无法割舍的情结。

　　“一天不喝茶，就感觉全身没有力气。每天早晨一定要喝完茶才会感觉到今天开始了，可以干活了。”王剑平说。父亲收购了一辈子茶叶，做了一辈子的茶叶，仍是喝不够。每天早上，老人家洗脸刷牙之后的第一件事就是喝茶，王剑平起床之后的第一件事也就是帮父亲用大大的玻璃杯泡茶。可以说，王剑平是从小跟着父亲一起喝武夷岩茶长大的，对于武夷岩茶，王剑平有说不完的感情，或许是从出生开始，他就与茶已经缘定终身。或许，注定了，他这辈子的使命就是要为岩茶做媒做嫁衣。

　　厦门有五成茶客喝岩茶

　　有了父亲的“好条件”，王剑平从懂事开始就已经会收集各式各样的岩茶。“有些是从父亲手上遗留下来的，有些则是找父亲的茶叶局同事或是茶农收购的。”在王剑平的收藏室里，琳琅满目的岩茶数不胜数，最老的有1962年武夷山茶科所第一批生产出来的大红袍，迄今已经51岁高龄。而诸如二三十年的陈茶，更是比比皆是。有永久的收藏价值，是王剑平对岩茶市场十分自信的原因，“就像前几年走俏的普洱茶一样，有文化底蕴、有历史记忆、富有传统价值的好茶一定能历久弥新。”王剑平说。

　　带着这样的期许，1992年王剑平带着王剑平带着他的1300多斤武夷岩茶到厦门远征，创立了厦门市御上茗茶业有限公司。然而，在铁观音独霸天下的年份，那一年，他的1300多斤茶叶才卖出300多斤。面对仓库积压的1000多斤上好茶叶，王剑平觉得特别无奈。于是，他只能从众去安溪进铁观音，一边保证公司运转，一边冥思苦想，为武夷岩茶寻找出路。“卖不出去我就送，我就不相信这么好的茶没有人喜欢。”王剑平的这一招果然奏效，武夷岩茶的醇厚质感迅速积累了一批“重口味”的茶客。

　　2007年，武夷岩茶在厦门越来越火，王剑平果断地把御上茗的整个经营方向调整到岩茶的销售上。王剑平骄傲地介绍说，厦门目前有五成的茶客都在喝武夷岩茶。

　　除了当武夷岩茶的推广大使，王剑平对茶市的把脉也日渐成熟。1999年，为了研习丰富的普洱知识，他还特意到云南农业大学进修了两年。

　　如今，青涩的王剑平已经成长为成熟的茶商和茶文化专家，但在他心里，武夷岩茶的分量始终是最重要的。王剑平喜欢用酒来比喻岩茶，“开箱后的岩茶如果马上喝味道会比较涩，要先醒茶。而它的特别之处在于收藏，有的人喜欢将茶收藏在陶罐、瓷罐、木箱……如果保存得好，几年后，你会在收藏的岩茶中喝到不一样的味道，也许会有淡淡的木箱味、陶土味，会是一种惊喜。”

　　玩出茶叶万种风情

　　一茶、一壶、一世界……走进王剑平未正式开业的茗家馆，茶会所里弥漫着安静宁神的气质。这个70后的“老”茶人，每天要品无数的茶，有时候一天多达100多泡，他说自己喝到好茶，绝不嘴软。

　　和一般的茶会所不一样，“茗家馆”更注重专业和交流，王剑平的目标是将它打造成一个专业的武夷岩茶品鉴平台。在会所里，你可以看到最传统最古法的岩茶烘焙方式。可以学习至少五种以上的泡茶方法，用最专业的审评碗和茶友一起鉴赏茶品。还有更具创意的茶叶勾兑法，在王剑平看来，武夷岩茶是永远生机勃勃，随时可以焕发新生。

　　在他的会所里玩茶，王剑平鼓励茶客随自己的口感，将不同口味的茶叶拼配到一起，创作属于自己独特气质的茶叶。“就像XO一样，是由三十种不同年份的白兰地拼配而成的，茅台酒也是，所以大红袍的特别之处在于，它也可以拼配。每个人都有无穷无尽的创意，对茶的要求也不一样，有的人对茶香和气有要求，有的人对茶汤的口感有要求，拼配可以让茶更加完美。爱茶之人可以玩出茶叶的万种风情，可以品出茶叶的万种味道，至于什么味道最适合自己，茶随主心。”

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