乌龙茶古今茶具的特色传统茶具为“烹茶四宝”

2012-11-15 15:14:12

乌龙茶的冲泡程序完整细腻，所用的茶具精巧可爱，精致细腻、韵味十足，堪称六大茶类之首。乌龙茶的传统茶具“烹茶四宝”为：孟臣罐、若琛瓯、玉书煨、红泥烘炉。

　　孟臣罐是泡茶的茶壶，正宗的孟臣罐是宜兴紫砂制小茶壶。孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠，姓惠，以制作小壶见长。用这种小壶泡茶色香味俱佳，盛夏隔夜茶不易馊，经久耐用，久用后以沸水注入也不会爆裂，且使用越久、保养越好越光泽柔润，韵味十足。在闽南、粤东和台湾有“金玉有价，孟臣无价”的说法，足以说明喜欢乌龙茶的人对壶的钟爱之情。茶壶中滞积的“茶锈”常常是茶瘾君子炫耀自己饮茶“茶龄”长的实物见证。

　　若琛瓯就是小品杯，若琛、孟臣合称茶具双臂。若琛瓯也可叫若琛杯，是一种薄瓷小杯，杯薄如纸，白似雪，小巧玲珑，酷似半个乒乓球和微型饭碗，3只小杯叠起来可含于口内而不露。正宗的若琛瓯产于江西景德镇，杯底有“若琛珍藏”字样，但非常罕见，这种茶杯通常有彩绘山水花卉，有的上书“清心明月”，“可以清心也”等回文，每杯仅能容7/8毫升茶汤，正合了功夫茶不为解渴，只为品饮怡神之意。平时，茶盘上只摆3个小杯，呈“品”字形。

　　玉书煨是煮水的壶，为扁形薄瓷壶，只可容纳汤杯泡好一次茶所需的水量。

　　红泥烘炉是传统的煮水用的炭炉。红泥烘炉选取粤东优质高岭土烧制，高尺余，置炭的炉心深小火势均匀且省炭；小炉有门有盖，有的炉门配有茶联，如“煮沸三江水，同饮五岳茶”古朴雅致；也有白铁制成的烘炉，小巧精致，以橄榄核、甘蔗渣为燃料，火热、无杂味。

　　除上述四件外，传统冲泡乌龙茶的用具还有茶洗、茶盘、茶垫、龙缸茶船、羽扇、竹筷、茶几、茶担、锡罐等。

　　现在，随着电热水器广泛使用，玉书煨、红泥茶炉多被电热器具取代，但紫砂壶和小巧的薄瓷杯却一直是品饮乌龙茶的主要用具。

　　现代常用的乌龙茶器具

　　中国几大乌龙茶产区冲泡乌龙茶各有特色，乌龙茶茶具也各有特色。现在我们冲泡乌龙茶主要用到以下器具：

　　（1）茶壶

　　又称“茶罐”，即用以泡茶的器具，多为瓷或紫砂器具，其中以江苏宜兴紫砂壶的名气最大。冲泡乌龙茶讲究用小壶，所以一般选用宜兴紫砂壶中较小的款式。紫砂壶既是形制优美，颜色、器形古雅的艺术品，又是质地上乘的实用品；既可把玩欣赏，也可泡茶，因此一把好壶往往身价不菲。

　　紫砂壶是喝茶人的珍宝，但要使紫砂壶表现出真正的个性，就要有正确的养壶方法：彻底将壶身内外洗净，无论是新壶还是旧壶都要把壶身上的蜡、油、垢、茶垢等清洗干净；切忌沾到油污，紫砂壶最忌油污，沾后必须马上清洗，否则会留下油痕；实实在在得用茶汤泡茶，泡茶次数越多，壶吸收的茶汤的精华就越多；擦与刷都要适度，壶表面淋茶汤后，用软毛小刷子，轻轻洗刷壶身表面，用开水冲净，再用清洁的茶巾稍加擦拭即可，切忌不断地擦搓。

　　（2）盖碗

　　盖碗又称三才杯，盖、底托、杯，寓意天、地、人。冲泡乌龙茶时盖碗行使壶的职能，温烫泡茶，然后把茶汤倒入茶蛊再分茶。使用盖碗泡茶必须经过练习，使用不熟练很容易烫手。

　　（3）品茗杯和闻香杯

　　品茗杯（简称“品杯”）用来盛放茶汤品饮，闻香杯（简称“闻杯”）是台湾乌龙茶茶艺用具之一，比品杯瘦高，茶汤泡好后先倒入闻香杯，再倒入品杯，品饮前先闻闻香杯里的茶香。

　　（4）杯托

　　杯托（又叫茶垫）是放置茶杯的小底托，有多种造型和材质。

　　（5）茶船

　　茶船亦称“茶池“，放在茶壶底下，既美观，又可承接泡茶时溢出的水。茶船有单层、双层两种，双层茶船上层有孔，使溢出的水流入下层，单层茶船有出水口。

　　（6）茶蛊

　　茶蛊亦称“茶海”、”公道杯“，用来盛放泡好的茶汤，并分茶入品杯。因有均匀茶汤浓度的功能，故也叫公道杯，有的茶蛊有内置滤网，没有内置滤网的与单独的滤网搭配使用。

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