秋高气爽出好茶
“今天是寒露，天气状况很好，昼夜温差较大，具备出好茶的基本条件。”前日，记者联系喜牌茶业总经理杨文喜时，他刚二趟进山。“今年秋茶采制期间，天气条件好很多，前几天走了几个地方，采购了一些茶叶，但重点会放在这几天。”杨文喜告诉记者，相比黄金周期间，最近天气更适合出好茶。
“从目前情况看，总体质量还不错。一方面，从开始采制到现在，天气状况持续好转；另一方面，经历了今年春茶的不景气，茶农把更多精力放在秋茶采制上，对茶园管理和茶叶采制更加用心。”荣景名茶总经理陈敬敏认为，除了天气条件较好外，茶农的更加用心也是出好茶的关键原因。
白茶世界网关注：从9月底迄今，安溪感德、祥华等铁观音传统产区天气状况始终良好，盛产优质茶叶的高山区域昼夜温差较大，具备制作好茶基本条件。“白天秋高气爽、阳光明媚，夜晚温度较低，清晨云雾笼罩山头……这是传统出好茶的绝佳天气。”日峰岩茶业总经理王满成十分看好今年秋茶品质，“很多年没有遇到这样好天气了，这几天收购的茶叶香气高昂、水质极佳，不乏上品。”
“应该悦，出好茶的几率更高了，但具体情况如何，还得等秋茶采制完了才能下定论，整体情况肯定比今年春茶好。”与众多茶商普遍乐观情况相比，杨文喜要冷静许多，“天气状况仅仅是出好茶的重要因素之一，原材料要好、做工要到位……这些都是制作好茶必不可少的因素。”
价格平稳“外线茶”持续冲击
“一年之计在于秋”，不管是在茶商，还是在茶农的心里，秋茶的地位无可逾越。因为在众多茶企生产和销售过程中，秋茶所占的比例最大。近年来，由于秋茶品质获得诸多认可，加上更易长时间储藏，越来越多茶企加大秋茶采购比重。此外，由于春茶产量和品质同步下滑，众多茶商对秋茶有着更多的期盼。值得庆幸的是，从目前情况看，今年秋茶价格依然相对平稳。
白茶行业关注：由于采制期间天气多变，造成茶叶品质波动较大，加上不少茶商减少其他季节茶叶库存，导致去年秋茶价格出现较大幅度上浮。“在天气条件不好的情况下，不少茶商会有焦灼感，一旦有品质不错的茶叶，很容易出现戗购的现象，这是去年秋茶价格上浮的一大原因。而今年天气条件不错，茶叶整体品质较为平稳，茶商采购心态也更平稳，价格就不容易上去。”八方茶业总经理王康昭如是分析。
事实上，安溪铁观音价格保持平稳的影响因素远不止如此。“从今年情况看，感德、西坪等地茶叶品质正在走下坡路，不少茶商在这些区域采购比例下降十分明显。”一知名茶企采购商苏先生告诉记者，相比前几年，感德、西坪等铁观音知名产区的市场认可度呈现下滑趋势，它们对茶商的吸引力不断降低。与之相关的是，安溪龙涓、魁斗，以及永春、三明等新兴产区陆续涌现，并成功吸引茶商热情进驻采购，安溪铁观音产区格局正悄然发生变化。
“新枞，品质不错。”这是众多茶商选择新产区的主要原因。记者了解发现，近年来，随着安溪铁观音日渐红火，永春、漳州、三明等区域茶园开发也开始如火如荼起来，非安溪产铁观音大量涌入市场。需要关注的是，不仅一些个体茶商把关注目光转向新产区，一些一、二线茶企的采购区域也开始发生分流，有的茶企什至在这些新产区建设生产基地……
铁观音品饮“韵”是关键
白茶行业关注：一味追求味之“鲜”、形之“绿”，慢慢地让铁观音品饮进入误区，这也是市面上非原产区铁观音得以流行的主要原因。爱茶的人们，别忘了，独具一格的“观音韵”才是安溪铁观音魅力所在。而“观音韵”对铁观音茶树的生长、采制条件要求颇高。
“天时指的是好的气候和天气条件。比如，正常条件下，从茶叶发芽到采摘最佳时间为50天左右，在这一期间，降水量多少、风向走势、阳光分布等因素直接影响茶叶采摘时间和品质。此外，采摘当天天气情况同样至关重要，一般情况下，采摘前三天连续天晴、采摘当天温度为20℃左右、湿度为70%左右，其茶青品质较高。”晋江知名茶人连建设告诉记者，茶叶品质很大一部分取决于茶青成长期气候条件和采摘期间天气情况。
“高山云雾出好茶”“铁观音茶树喜酸性土壤”除了“天时”，要真的出产好茶，还离不开“地利”。土壤酸碱度是铁观音茶树能否生长并实现优质高产的限制因素。据研究，海拔300-1000米的茶园出产的铁观音品质最佳。海拔低于300米的茶园，土质肥沃，茶树生长好，叶张平展，鲜叶肥大，但由于昼夜温差小，茶多酚和儿茶素含量高，茶叶中的浓涩味增重，滋味鲜爽甘醇较为不足。而海拔高达1000米的茶园，气温偏低，茶树生长受阻且易受白星病危害，茶叶涩口且味感较差。
“人和”指的是安溪铁观音需要较高的制作工艺。铁观音制作中一定要促进鲜叶“行水”，才能较好地体现出优良品质，它有较高的工艺要求。制茶师傅利用“行水”特性，以摇青时间、转数，摊青方法、厚度、时间，控制“行水”过程。这一环节中，更多的是要靠制作师傅的经验和技艺，现代机械不能取而代之。
此外，“红芽歪尾”是安溪铁观音重要特征。但是，随着铁观音市场的日益红火，其种植区域不断扩大，加上培植技术不一样，铁观音原种性正在被弱化，其将影响铁观音茶叶品质。连建设告诉记者，要做出好茶，坚持原种性的原则不能变。这也是铁观音得以传承的必要条件。
白茶行业关注：秋高气爽，今年安溪铁观音秋茶终于迎来一个上好的采制时节。时值国庆黄金周，记者在茶山发现，由于天气状况良好，秋茶采制一开始，就有不少茶商进驻茶山，当然，其中不乏趁机到茶山旅游的旅客。记者走访发现，相比今年春茶，进山的茶商采购热情普遍较高。出好茶的天气条件具备了，不管是茶商还是茶农，对今年秋茶抱有更多期盼。（《晋江经济报》 王钦温）
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