经高级评茶师鉴定，使用紫砂壶泡绿茶最适宜

2012-9-12 15:47:11

瓷库中国讯众所周知，紫砂壶非常适合泡大红袍、普洱、铁观音，而对于绿茶很少人尝试用紫砂壶去泡。那究竟绿茶适合用哪种器皿去冲泡呢？

玻璃、陶瓷、紫砂三种不同材质的器皿会给人带来怎样不同的品茶感受?高级评茶师沈红用绿茶作为尝试，并对茶叶内质的各项因子做了细致评分，紫砂在本次品评中会有什么样的表现呢?

第一步：茶具准备

沈红选取了玻璃、陶瓷、紫砂三种不同的泡茶器皿,因为品评的是绿茶，在选取紫砂时特意挑选了扁腹的器型，不足之处是壶口还不够阔大。沈红同时也指出，受条件所限，本次选取的三把壶容量不尽相同，可能会对评分造成一定影响。

第二步：投茶

一般来讲，评茶时茶与水的比例为1：50，浓度较高，茶友在日常生活中可根据自己的口味适当加减。因为三把壶容量不同，投茶量按比例分配。

第三步：冲泡

图：冲泡

沈红将烧开的水放置为85度左右，再缓慢地依次倒入壶中，并进行3-5分钟的闷泡。

第四步：出汤

图：出汤

将冲泡好的茶从不同的器皿中倒入对应的茶碗。

图：观汤色

图：闻香

然后，沈红按照观闻香气-观汤色-尝滋味-看叶底的顺序对三种样本进行了品评。因为是以同一种标本进行的品评，所以，外形与叶底不需打分，根据香气-汤色-滋味三项因子综合评分(在正规审评杯中冲泡后应先观汤色、再闻香气，此次品评因为以壶冲泡，所以先闻香气，再看汤色)，以紫砂壶冲泡的样本得分最高。沈红指出，此次所选玻璃器皿并不是最适合绿茶的，对其发挥有一定制约。

通过实验可以知道用紫砂泡茶是很适合的，但是要用紫砂壶泡出一壶好茶还是要下一番功夫的。首先是选用合适的壶型和泥料，仿古，井栏等身扁口大出水顺畅的段泥壶最适宜泡绿茶；其次是要掌握好适当的水温，日照绿茶对水温要求不高，一般不要超过90度，好茶80度就可以了；最后运用恰当的泡茶时间，用紫砂壶泡，每泡时间约8-10秒，出尽水后立即开盖降温以防将茶闷熟。（编辑：杨哲）

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