流丹茶叶 发表于 2012-8-17 15:45:10

茶汤颜色-云南七子饼普洱茶

   普洱茶的茶汤颜色除了看出茶品的仓储之外,也透露出茶品的年份,以及分辨晒青茶或者是渥堆茶。
  仓储优秀没有受过潮湿的晒青压制茶,刚出场时茶汤呈现栗青色,经过一两年后,开始转化成栗黄色,以后
随着仓储年份的增加逐渐转深,约十年左右转换成黄偏栗色,到了五十年左右已经转成栗色了,二十年以上的茶
品转换成栗红色,汤色酒红清澈。一个现象是值得观察的,那就是陈放四、五十年的某些老普洱茶,茶汤依旧是
栗红色,不会继续转深,这使得那些汤色偏向深栗色的茶品,似乎都要在某些地方被怀疑了,例如工序、仓储等
等。
  不过茶汤颜色,并非一成不变的,因为随着仓储条件的差异,茶品转化的速度也跟着不同。根据笔者的观察
,陈放在香港、广东的茶品转化比较快,这跟广东、香港的温暖潮湿有关,也容易疏忽而受潮。而存放昆明的茶
品转化速度就比较缓慢,这与昆明的气候干燥,四季温差太小有关系,而台湾的气候就无论温度或者湿度上,都
四季分明,调节适宜,提供了茶品适度自然陈化的条件,也是存普洱茶的好地方。因此同样的茶品,因为仓储地
点的差异,茶汤转化的情形也就不同。

  晒青压制茶一但受过潮湿,即使轻微的受潮,汤色转深的速度就加速许多,大约三年的茶品,汤色已经接近
栗色了,到了十年左右,汤色就变成深栗色,甚至比四五十年以上的老普洱茶,茶汤颜色还要更深。这种转化又
随着湿度的条件而不同,俞潮湿的环境转化的速度越快。

  如果茶品经过渥堆,那么汤色就更深了,当然渥堆也有程序上的差异。茶品经过轻微的渥堆发酵,出厂时汤
色大约呈现栗色,随后开始转深,如果出厂前渥堆的程度比较重,或是渥堆茶又经过潮湿的仓储环境仓储,那么
汤色大约已经呈现深栗色,没有什么转化的空间了。

  除此之外,一种接近黄茶制茶的工序,以及毛茶如果存放两、三年后在压制成饼,都有可能造成茶汤颜色转
化速度变快,茶汤汤色的变化,早就了某些茶商以新充旧,以渥堆茶充晒青压制茶,以受潮新茶充干仓老茶,或
者是加入了不当的加工工序来改造茶叶的空间,这是选购时必须小心的。

utrcp1947 发表于 2012-8-17 23:30:08

声明一下:本人看贴和回贴的规则,好贴必看,精华贴必回。

xiaoyeli 发表于 2012-8-18 01:26:39

天啊.

吕池 发表于 2012-8-18 01:26:39

呵呵,支持一下哈

吕池 发表于 2012-8-18 01:26:39

没有医保和寿险的,天黑后请不要见义勇为……
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