小青柑的口感与滋味
小青柑的口感与滋味小青柑，小心肝，成为茶界第一红，常有茶友提高，今天与茶友就口感滋味、香气差异越大，说说具体的原因。 产区环境差异 小青柑产区的问题 首先要明白是柑还是桔，北方人经常不分，其实如果用小桔子做，成本区别很大。 再有就是要区分不同产区，福建产和广西、湖南产的，和广东新会的小青柑，口感不同，功能也区别很大，当然价格区别也很大。 那么是新会的小青柑就都很好吗？答案也是否定的，因为核心产区与非核心产区，区别还是很大的。 新会柑有五个核心产区：茶坑，天马，东甲，西甲，梅江。以上五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。 柑柑品种有别 新会大红柑学名“茶枝柑”，用来药用的陈皮或是入茶作为陈皮普洱的来源之一都是茶枝柑。根系发达，其种苗繁殖，一般常用两种方法。 圈枝柑，就是选母树上生长旺盛、挂果率高的枝条进行圈枝移植，方法是环树枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介质，让切过表皮的地方生根，当根须生长到一定程度后再修枝，连根移植到地上，这种方式移植生长的树结出来的果就是圈枝柑。在母树上“圈枝”，也称作“原枝”。 驳枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，可谓双剑合璧。新会驳枝柑一般用当地的红柠檬作为砧木，茶枝柑母本作为穗接，结合在一起砧木发芽后即可移植在地，另行管理。 五个细节，判断圈枝与驳枝： 同等条件下，比较扁身，小的为圈枝，反之为驳枝。 柑皮较厚，头部相较更凸出的为驳枝，柑皮薄，头部凸出相较少的是圈枝。 柑皮油室饱满，整体较为光滑的为圈枝，表面粗糙凹凸不平的为驳枝。 气味上圈枝比驳枝柑香味更重，更为醇正，驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。 入口驳枝柑皮涩苦味重，夹杂柠檬味，圈枝柑皮香甜居多。 树龄大小有别 树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。 从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。 柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。 烘晒的工艺不同 小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。 杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。 小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式。 生晒果使得柑油味更厚，有的茶友认为存放后口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，生晒果基本不能满足量的要求，一般生产厂家多选用直烘技术，再辅以短时间生晒，商家多宣传这样的就是为生晒，不然，真正纯生晒的三年内喝，口感滋味和香气都较难达到满意的融合度。 晒果时间长短、烘的方式和温度，都会影响口感、茶香型的变化。 低温烘焙使花香味显著，高温烘焙柑油香重，不同茶友对不同香型喜好不同，大多茶友会认为喜欢低温慢烘的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。 ▼ 茶叶的好坏不同 小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。 茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。 而熟普，分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普，更是变换丰富了。 如果小青柑入口茶气不足，口感稀薄，苦涩而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，极有可能填茶的质量不高或年份不够。 ▼ 果与茶的大小比例不同 进入8-9月，小青柑迎来了最佳的采摘制作季。选择的柑果大小与内装填的熟普比例，这是最能明显影响口感、滋味、茶香果香协调的因素。 一是：7月还太早，较青涩，缺乏甜度。到较晚的10月后果甜度增多，而柑果的浓郁高扬的果香清香低了。 二是：8-9月份，时过立秋，早晚秋风送爽，果实成长过程中的糖分开始生成增加，当地的果农称为“上糖”。此时段摘取的鲜果，果皮含糖分相应增加，随着柑果中的营养成分以及糖分相对充足，对口感滋味和品质的保障，才是最好的。 三是：青柑鲜果重在50到60克每只时的摘取，制作生产出来的成品，每个12克左右：干果皮重3克左右，里面装填的熟普茶9克左右。柑皮与茶的搭配比例1:3，通过茶百科对去年制作的小青柑茶友们反应非常好的总结，这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。 四是：此时柑果大小合适，刚好一次泡一颗粒，不大不小，7月还小，10月后较大，不再适宜做小青柑了。 融合度的差异 融合较好的小青柑入口不会只有强烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相较平衡，相互促进，形成一种独特的愉悦的口感体验。 融合度，首先是前面提到的果品种的选择、果树龄大小、采摘时机，第二个是与装填茶的比例，第三是工艺干燥的方式，第四是成品小青柑茶存放的时间长短与环境。这些皆影响小青柑茶的果香茶味的融合度。 当然，不同茶友有不一样的口感衡量，最欢喜的那一杯便是于你最好的选择。 冲泡方式的不同 好的茶，有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
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