具备这4个条件，才是真正的岩茶
具备这4个条件，才是真正的岩茶武夷山素有“奇秀甲于东南”之称，因山上多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶"。而真正的岩茶，需要具备以下4个要素： 产于武夷山风景区内； 选用适宜的茶树品种； 用岩茶独有的工艺制作而成； 具有“岩韵”的品质特征。 /1/ 产于武夷山风景区内 毋庸置疑，武夷山风景区内，属于武夷岩茶的核心产区。 武夷山茶区属于丹霞地貌。三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩。 /2/ 选用适宜的岩茶茶树品种 武夷岩茶品种繁多，有一千多种，真正的岩茶必须在岩茶茶树品种范围之内。 例如武夷岩茶的传统当家品种——肉桂。肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。所谓“醇不过水仙，香不过肉桂”。 /3/ 用岩茶独有的工艺制作而成 通常的岩茶，都要经过：摊青-摇青-晾青-杀青-揉捻-烘干-复焙等基础工艺制作而成。 上等岩茶都精工细作，有的经27道工艺精制而成。其中最重要的就是焙火工艺，清朝梁章钜在《归田琐记》一书中称赞“武夷焙法，实甲天下”。小火慢焙，焙至中足火，焙掉了青臭和苦涩，焙出了香远益清和味久醇厚。 /4/ 具有“岩韵”的品质特征 所谓“岩韵”，也叫岩骨花香。是指品饮武夷岩茶时，产生的感官体验和精神审美的综合感受，滋味醇厚而爽滑，收敛性强，饮后回甘，喉韵饱满，妙不可言。 岩骨花香中的花香，不是花茶那种加花窨制而成的香气，而是鲜茶在制作工艺中自然形成的花香。 古人常用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”，著名岩茶专家姚月明先生认为： “活”是润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清冽。 “甘”是回甘时间短而快，清爽甘润。 “清”是茶汤清纯不杂、清快舒适，叶底清丽明亮。 “香”是口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后齿颊留香。
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