梅雨季茶叶防“霉”攻略
梅雨季茶叶防“霉”攻略最近南方地区被梅雨季困扰 空气中弥漫着大量的水分 空气相对湿度大多在90%以上 个别时间甚至高达98% 不但衣物被子是湿漉漉的 人的心情也是湿漉漉的 梅雨天，饮茶 每到这个时节，收藏茶叶的朋友的心都会提到嗓子眼上，因为只要稍不注意心爱的茶叶就会吸潮变质。轻者失香，重者霉变，梅雨季是一年当中茶叶最容易发霉的时期。为什么茶叶在梅雨季节最“脆弱”呢？ ▲ 茶叶，为何怕梅雨 茶叶贮藏含水量常规要求在7%以下 在适宜霉菌生长的温度下 当茶叶含水量达8%以上时就可能发霉 达到12%时 霉菌就可大量孳生 产生霉味 在阴雨天 茶叶裸露在外 一小时后含水量就可以增加1% 空气相对湿度越大 茶叶的吸水量就越多 就越易导致霉变 ▲ 茶叶的四大劲敌 空气的湿度对茶叶变质有着极大影响 造成茶叶发霉变质的主要原因便是潮湿 一旦空气湿度超过70% 就会因吸潮而发生霉斑 进而酸化变质 霉菌的一部分菌丝生长在潮湿的空气里 如果环境过于干燥霉菌就不能生长 霉菌需要从周围环境中吸收较多的水分 以维持其正常的代谢活动 其次，茶叶怕高温 茶叶在贮藏的过程中 温度过高 茶叶中的氨基酸、糖类、维生素 和芳香性物质则会被分解破 使质量、香气、滋味都有所降低 第三，茶叶怕阳光 茶叶在储藏过程中 受到光线照射会影响品质 甚至失去饮用价值 第四，各类茶叶均害怕异味 茶叶中含有高分子棕榈酶 和萜稀类化合物 这类物质生性活波极不稳定 能够广吸异味 因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时 就会吸收异味而且无法去除 由此可见 梅雨季与盛夏的轮番蹂躏下 潮湿+高温+阳光+异味的各种侵蚀 真的给保存茶叶带来很大挑战 一不小心就受潮变质了 较高的温度也很适宜霉菌的生长 此时如把受潮茶叶放在阳光下曝晒 阳光中的紫外线会破坏 茶叶中的各种成分 影响茶叶的外形和色、香、味 那么，茶叶应该用什么办法保存才最安全呢？ ▲ 密封保鲜法 使用密封效果好的容器能高效保护茶叶 玻璃、金属等器皿比较好 无异味的塑料盒或塑料袋也可以 很多茶友喜欢使用紫砂缸存放茶叶 但由于紫砂缸有较强的透气性 以及盖子和罐身不够密封 使用紫砂缸保存茶叶时 可以在缸和盖之间垫一层纸增加密封效果 对于非密闭存储的茶叶 如普洱茶等黑茶类茶叶 我们可以把茶叶装进纸皮箱保存 最好是使用两层纸皮箱存放 箱口用封箱胶封好 并放置在离地离墙的地方 ▲ 降低空气湿度法 要降低空气湿度 如今可以通过家用抽湿机方便解决 是目前为止最为高效的防潮方式 空调也是我们日常常用的抽湿设备 使用空调抽湿 我们可以把空调温度设定为低于室温2—3度 并开启抽湿功能 很多人也会使用木炭防潮 但其实木炭对吸湿作用并不大 更多的是用于去除异味 ▲ 回炉再造法 把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中 用微火低温烘烤边烤边翻动茶叶 直至茶叶干燥发出香味 便已妙手回春 ▲ 真空抽气充氮法 将备好的铝箔与塑料做成的复合袋 采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存 也可适当加入些保鲜剂 但一经启封后 最好在短时间内用完 否则开封保鲜解除后 时间一长同样会陈化劣变 ▲ 冷库保鲜法 这种大量保鲜贮存是不加任何保鲜剂 纯属物理保鲜 只要库房建筑合理 库温保持在-4℃至2℃不变即可 但茶叶出库前必须要经过抽真空保鲜处 否则茶叶曝露空气中 由于外界冷热相遇 水分和氧气会形成水汽 凝结在茶叶上加速茶叶劣变 ▲ 瓦坛贮茶法 另外，古人还有“瓦坛贮茶法” “热水瓶贮藏法”的说法 茶友大可根据自己的实际去选择 无论使用什么方式防潮 应尽量减少室内外空气流通 有经验的茶叶收藏者 都会找到适合自己的存茶方式 毕竟久病成良医 我们都是付出了很多茶叶变质的代价 才懂得如何与茶一起顺利度过梅雨季的 最后，祝大家和茶都坚挺度过梅雨季 接受盛夏暴雨的又一轮袭击！
页:
[1]