认识红茶之台湾红茶
认识红茶之台湾红茶 当然位置上风土上自有先天优越条件：热带与亚热带间、北回归线南北一带，公认最佳茶区纬度；海洋环抱带来的温润多湿气候，以及复杂多山地势，于岛内各处形成无数微气候带，孕育出多元多样的茶区。 最重要是，因属历史悠久制茶饮茶之地，两百多年来，乌龙茶、绿茶、红茶，中国、日本、南亚等各种茶饮文化、制法以至茶树品种在此荟萃，相互援引、交融、百花齐放，涵泳成丰富精深自成一格的制茶与品饮美学。 因此，种种优势先天背景，加之各方后天因缘的水到渠成，至今，台湾红茶不但在茶坛上逐步崭头露角，成为国民日常生活中越来越喜爱依赖的茶品；且还遍地开花，北起木栅、坪林、三峡、桃园、新竹，南至南投、嘉义各地，以迄东部之花莲台东宜兰，处处皆可见到在地红茶的影迹。 最重要是，自我面貌的越见鲜明。不仅拥有台茶十八号红玉、蜜香红茶等备受肯定喜爱的经典茶款；而且在国际主流的大叶种红茶之外，深具在地特色的小叶种红茶，也越见发热发光，生机勃勃、精彩无比！ 全台产区中，若论历史最悠久完整、发展最稳健成熟的红茶产地，毫无疑问，首推南投县鱼池乡日月潭茶区。 鱼池乡的红茶种植始于1920至1930年间，当时，日本政府辖下的制茶试验所自印度阿萨姆引进茶树在此培植、试种，获致极大成功，是南亚大叶种茶树在台落脚生根的开始。 1936年，鱼池红茶试验支所成立，是今日台湾茶业改良场鱼池分场的前身，一路见证台湾红茶从盛转衰而后再起的波澜壮阔历程。到现在，场中以桧木兴建，已近八十高龄、形式模样与南亚茶厂十分肖似的美丽制茶工厂仍在运作，如常制茶外，也是目前肩负起主要辅导与推广任务的鱼池乡农会之外，另一鱼池茶业的重要推手。 台山茶缅大叶种 催生巨星红玉 置身鱼池茶园间，可以立即清晰感受到，此地风土的不同一般：七百公尺海拔高度，群山环抱盆地地形，气候温暖适中；起伏有致的坡陵创造良好的排水条件；再加上邻近日月潭所带来的丰富水气，晨间向晚都有氤氲雾气缭绕，各方因缘条件适中俱足，无怪乎跃居台湾首屈一指红茶之乡。 也因日据时期的稳固基础，90年代末，台湾红茶的复兴，自是当仁不让全由鱼池发轫、领军。尤其九二一震灾后，政府与企业资源纷纷涌入，且颇多聚焦投注于红茶产业上，成果斐然。当时，除了重新复育荒废茶园中的老阿萨姆茶树，最值得一提是台茶十八号红玉红茶的灿烂崛起。 台茶十八号红玉，是茶业改良场鱼池分场于50年代以在地原生种台湾山茶与缅甸大叶种杂交培育成功的新品种茶树；沉潜四十多年，终于乘此时机堂堂问世，在鱼池分场的大力推广辅导下，各方茶园纷纷栽植、取以制茶。 这里的红茶，为什么可以称王？ 制成的红茶茶气浓郁奔放，洋溢着薄荷、柚子、肉桂、玫瑰的芬芳；滋味上则虽拥有南亚大叶种红茶的强劲馨香，口感却显得温醇圆润、不苦不涩，近似台湾山茶的丝丝野气和柔滑口感，更让人着迷不已。 遂立即轰动四方，声势之大，甚至压倒阿萨姆老大哥，成为此波台湾红茶复兴运动中最闪亮的领衔巨星。率先响应投入的各产销班与茶农分别成立的红茶品牌像是：森林红茶、和果森林、涩水皇茶、膨鼠红茶、香茶巷四十号等，都是以台茶十八号红玉为标榜。 迎合大家喜好 成茶以条索状为主 一路至今，目前鱼池地区茶园面积已超过六百公顷，且一年四季都能采制，稳居台湾第一。 茶树品种则完全以大叶种红茶为主力，超过半数为台茶十八号红玉，其余除阿萨姆之外，近年则原生台湾山茶以及另一新种茶款──以中国祁门和印度Kyang大叶种杂交而成的台茶二十一号红韵也逐渐打开知名度。前者饮来清柔中透着微微野香，后者流露优雅的蜜味与柚香，各见丰姿。 成熟的制法 制法上，比起其他茶区的多多少少犹在摸索，已然全面进入成熟统一，一律实行近似南亚的传统红茶设备与工法：采摘一心二叶或三叶，而后萎凋、揉捻、发酵、干燥……略略不同是，迎合台湾本地饮茶习惯与喜好，制成的红茶极高比例不经机器切碎、分筛，而直接以条索型全叶状态进行精制、包装出品。 近年来更在鱼池乡农会推动下，以大叶种茶树先天强健体质、及积累多年之茶园管理经验为根基，自然农法栽植成为全区此刻追求目标，陆陆续续有茶园取得有机认证标章，与此刻全球消费趋势和需求紧密接轨，相信又将为鱼池红茶开创另一新章。 你会品红茶么 慎选来源：虽说台湾红茶已然全面进入百花齐放荣景，但由于不少新秀茶区、茶农纷纷投入，此刻犹仍处于各自摸索状态，质量难免良莠不齐。故选购上最好以经典产区以及可信赖的专业茶通路或农会、产销班品牌为优先。 纯饮为佳：和印度、斯里兰卡等南亚红茶不同，台湾红茶多半不属国际主流的碎型茶，而是条索型全叶茶，甚至有少部分团揉成如乌龙茶的半球形。这类红茶相较下更适合不加糖不加奶、直接纯饮，更能品出其特有的柔美圆润滋味。 冲泡二法：有关台湾红茶的冲泡，虽说不少茶人与相关单位推广古典功夫茶小壶泡方式，自有情趣；但我自己比较偏好更自在轻松的家常泡法：一壶茶两杯分量约需三百六十毫升的水，三至五克茶叶，沸水冲泡，静置三分钟，即可倒出享用。 锅煮奶茶：若喜欢奶茶，则建议选择风味较显浓厚的鱼池大叶种红茶如台茶十八号与阿萨姆，特别前者，以锅煮方式烹煮饮用，芳香美味无比。 惊艳冷泡：台湾红茶质地温雅，热饮之外，冷泡尤佳；尤其炎炎夏日来上一杯，分外沁凉消暑。我的冲泡法：一千毫升的冷水，茶叶十至十五克，室温浸泡约四小时，滤去茶叶，冷藏冰镇即可。
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