82587.com 发表于 2017-6-13 15:20:33

岩茶大神放大招了,教你在毛茶阶段喝山场喝树龄

岩茶大神放大招了,教你在毛茶阶段喝山场喝树龄  距离上次我们岩茶社群的线上小课堂结束到现在,有一个月时间了,大家都甚是想念。    课堂上,我们一起学习了武夷岩茶初制阶段的毛茶审评,莹子跟着大家一块儿,受益匪浅。(回顾前戏,请点击学会喝毛茶,就是get到一项天大的技能)    当时是五月初,制作成的毛茶品种是早芽种,没有大家心水的武夷岩茶当家花旦水仙和肉桂,鉴于社群茶友们的强烈建议,莹子设计了“毛茶学习包”下集。    其中,有两款水仙,水仙一号和水仙二号,树龄不同,可以尝试从毛茶阶段喝树龄;两款肉桂,肉桂一号和肉桂二号,山场不同,从毛茶阶段感受山场气息。当然,还有3款中晚芽品种,雀舌、瓜子金和奇丹。    这次的线上小课堂,我们依然有大神坐镇,他就是资深岩茶专家陈锡江,掌声有请,哈哈哈。    第一轮,肉桂一号VS肉桂二号    划重点:喝山场    根据锡江大神给我们提炼的三要素,来评定肉桂一号和肉桂二号的山场。    从香气上来看,肉桂一号的香气纯净幽长,而肉桂二号香气就显得冲一些,对于岩茶小白来说,他们可能会觉得二号更好,因为香气直接张扬。    其实不然,偏坑涧山场的茶接受光照时间和强度有限,香气会显得内敛,但是更持久,有回韵。因此初步判断肉桂一号的山场更好。    从茶汤来看,肉桂一号相对清透干净,肉桂二号汤底的杂质多。这时候锡江大神还教授了我们一个窍门,就是看角质层。山场好的茶会有类似叶片表层皮质的小碎片落在茶汤里,这就是角质层。    肉桂一号的茶汤里就出现了角质层,答案再明显不过了。    想看动态的茶友就戳视频呗,    锡江大神帅帅哒。    第二轮,水仙一号VS水仙二号    划重点:喝树龄    这一轮,锡江大神又很贴心地为茶友们提炼了要点。我们带着这四个元素去品评两款水仙毛茶的树龄谁更老。    水仙一号会是一个误导,因为这款毛茶一入口就是很明显的青苔味,而水仙的品种特征兰花香基本没有。    很多茶友认为青苔味是老丛水仙的标志,由此会做出错误的判断,认为水仙一号树龄老。    锡江大神对此的解释是,从毛茶阶段就出现的青苔味极有可能是雨天做的茶,人为做出来的腥味,这并不是自然的丛味。真正好的水仙应该在毛茶时能喝到明显的品种味兰花香,而丛味是一种木本香,交缠在兰香中。    如果对感官评判比较没有信心的人,可以看看叶底的柔软度,树龄老的茶叶底更柔软。这时候,锡江大神又有大招放出,看侧脉。叶片展开后,如果侧脉明显,说明这款毛茶工艺到位,树龄相对大些。    再来一张有侧脉的水仙二号毛茶的特写    锡江大神上线,告诉你水仙一号和水仙二号谁更老    第三轮,雀舌VS奇丹VS瓜子金    划重点:喝工艺    在毛茶喝工艺方面,我们在上一集已经做过具体介绍和讲解了,可以回顾一下(请点击学会喝毛茶,就是get到一项天大的技能)。    现在我们直接出结果了。锡江大神点评:奇丹和瓜子金毛茶在初制环节都有明显缺陷。奇丹喝起来有焦味,估计是拉锅了;瓜子金有杂味,香气不纯,可能是雨水青。雀舌毛茶做得最好,工艺到位,除了高扬的花香,还带有一点品种的杏仁味。    二话不说,上视频,锡江大神点评更直观    第二期的岩茶社群线上小课堂结束了,感谢茶友,感谢锡江大神。期待下次再见了。    文末放个茶友的学习记录,爱学习的人最可爱。
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